4 G* n3 L4 g$ R2 D4 T
原料:驴腱子肉3千克,皮冻汁8千克。
E2 x* Y% E% ? J* S调料:蒜末100克,生抽500克,家乐海珍酱100克,盐80克。
/ g. v5 m: l7 G! G) c/ Q制作:
+ R9 A+ J/ C4 X, b1、驴腱子改成大块,放入清水中加60克盐一起泡6小时(加了盐能把血水泡得更干净),再冲干净。
6 V% Z8 D1 x9 v, r2、泡好的驴肉汆一下水,用卤水卤1小时至熟,切成小粒备用。2 {, `/ y) G/ T
3、取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘,倒入5千克皮冻汁,放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀,入蒸箱蒸10分钟冷却。
3 x. I( U: E; z) `3 i/ j5 B4、驴肉冻晾至将要凝固时,将剩余的皮冻汁倒在上面,晾一会儿,在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀,再晾至凝固,放入冰箱冷藏一夜,第二天就可以上菜了。. N5 |: `, L$ D/ ?
味型:咸鲜,蒜香味浓。
# e: ~9 K0 c, Q/ w, O制作关键:3 C+ F8 _( e( `
1、驴肉粒和皮冻汁混合后,要放入蒸箱再蒸一下,这样,皮冻汁能更好地和驴肉融合在一起。0 k2 J: G) J7 p& z
2、要在皮冻汁凉一些,但还未凝固时再放入蒜末,放早了成菜会有一种大蒜的臭味,而不是蒜香味。 |