蒜香驴肉冻

又一村

/ r9 s- t$ N# L原料:驴腱子肉3千克，皮冻汁8千克。
, ^' t' D- e6 |! Q+ u* \2 a调料:蒜末100克，生抽500克，家乐海珍酱100克，盐80克。
0 i" P6 N0 G9 v# i5 d制作:
1、驴腱子改成大块，放入清水中加60克盐一起泡6小时（加了盐能把血水泡得更干净），再冲干净。
2、泡好的驴肉汆一下水，用卤水卤1小时至熟，切成小粒备用。
" ~. H% b% d/ `& i+ C# N6 F$ S3、取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘，倒入5千克皮冻汁，放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀，入蒸箱蒸10分钟冷却。
4、驴肉冻晾至将要凝固时，将剩余的皮冻汁倒在上面，晾一会儿,在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀，再晾至凝固，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以上菜了。
6 R; m9 U9 Y8 V) \* o0 t味型：咸鲜，蒜香味浓。
8 W* J( t2 C$ x  D2 R制作关键:
1、驴肉粒和皮冻汁混合后，要放入蒸箱再蒸一下，这样，皮冻汁能更好地和驴肉融合在一起。
2、要在皮冻汁凉一些，但还未凝固时再放入蒜末，放早了成菜会有一种大蒜的臭味，而不是蒜香味。

又一村

以往做驴肉都爱配上一碟蒜泥蘸着吃，马上就到了夏天，改成清爽些的吃法，开始做了一道驴肉冻,但卖相黑乎乎的,就干脆在驴肉皮冻上再加了一层蒜末猪皮冻，变成了这道清新爽口的双色双味驴肉冻。