XO酱拌黄豆

冷菜达人

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- k! o( @+ `2 W( C% Y0 KXO酱拌黄豆
5 l/ c- L5 d, {/ M) n& E# R批量制作:
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
7 n3 q+ C( u* |. x& z. T5 K% U2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
8 R- b' P+ A/ }3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
2 C" f: S' n" b/ K& u+ T味型:香酥可口，酱香味浓。
制作关键:
- w2 Q) h$ J1 o& {2 l, H1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
$ i* o0 F5 b5 P6 B% O2、雪菜提前炒香。
$ W+ C* h. d5 o  j3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透