4 b8 H1 m S* H0 p0 Z
: l' I$ t. D1 ^, S( }+ h+ K" I! p% yXO酱拌黄豆! O7 J# z* [1 V; t: {
批量制作:
; Z+ a) s% k/ o* N v5 \1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
, W$ k- ]# e5 p0 Z( d, s: D; u2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
" F7 E: W0 W! p% [% b3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
; V$ s, o5 t3 K$ q+ I) n8 z) z味型:香酥可口，酱香味浓。5 N( |# d: B+ E T: e5 t H7 ?
制作关键:
- N3 \3 C5 {2 \/ X1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。7 {, w- V. T( P# i" y9 W: S
2、雪菜提前炒香。' V& g0 Z7 v; [) g, N O
3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透 |
发表于 2013-5-8 19:10:10
