XO酱拌黄豆

冷菜达人

XO酱拌黄豆
批量制作:
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
' k& W  U* m0 O2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
& \! J' y+ K3 d! P/ [3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
味型:香酥可口，酱香味浓。
9 L! U; d8 S# `/ C5 D( B制作关键:
3 c( {/ o: o% J8 [; v5 {1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
, u' `; M1 b7 g- k; M2、雪菜提前炒香。
3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透