) G7 b N# T a* S; L4 y
2 R. G$ Y, S# W' f+ r( M. W. Q7 ^9 V
XO酱拌黄豆; i8 {7 c/ e; o0 G5 X
批量制作:
( ]/ g( ]; S, q1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。$ T! n& _& ]% y# v. F
2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。, N( j& T2 l& d# R2 T
3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
' }* g3 N/ t3 h* y% |味型:香酥可口，酱香味浓。
. b" A4 |( x! o) T" c3 l制作关键:
& {5 o+ w, d7 J* k1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
1 q: S0 ^/ X( b4 }1 E e2、雪菜提前炒香。
5 s) \0 U2 b4 N v6 R3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透 |
发表于 2013-5-8 19:10:10
