XO酱拌黄豆

冷菜达人

+ f0 _6 v1 W  M, E! |1 f' A1 t8 RXO酱拌黄豆
: O2 E! B, V. ?: G1 M批量制作:
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
1 ]8 z  z- x/ }0 n% q% h2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
/ S- j' X  T7 S# w味型:香酥可口，酱香味浓。
制作关键:
1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
* |* x9 i% o6 k7 ~7 n! B5 ^1 q2、雪菜提前炒香。
* _7 r$ o6 K3 G% t) Q) ?$ \: K5 g3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透