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XO酱拌黄豆7 h* E4 ?1 F8 |8 l1 Z
批量制作:/ U6 B! X1 w v
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。5 G$ C# H u9 D5 q0 i8 l
2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
5 A/ t7 L t- J3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
/ _1 }9 f: c, G# |. e) L味型:香酥可口，酱香味浓。( E' H; h+ S7 A: x8 D
制作关键:
* b2 n: `0 ]8 m, q& i# p8 c1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。# m' i' p# E- K0 K* W# U7 h
2、雪菜提前炒香。
F8 I H9 H, _+ B$ C3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透 |
发表于 2013-5-8 19:10:10
