XO酱拌黄豆

冷菜达人

XO酱拌黄豆
批量制作:
4 x3 ^/ x3 K- b$ q$ u1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
9 o- m! e3 ?0 T  b9 N3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
8 u( Q& T* E) g  v5 e, |* c8 D味型:香酥可口，酱香味浓。
制作关键:
; s1 b2 L: t; f. n0 s& A1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
1 U1 s( T4 \3 V5 I2、雪菜提前炒香。
3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透