XO酱拌黄豆

冷菜达人

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XO酱拌黄豆
2 X/ C+ h$ ^" J8 j批量制作:
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
$ R' H( D% `' h) ?+ j. ~2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
) i, g+ e: ?% L" ?味型:香酥可口，酱香味浓。
制作关键:
4 V" m/ y7 q- b: c6 h1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
2、雪菜提前炒香。
) H9 d/ b+ Q, Y$ P3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透