岗位工作安排！！) v( ^. V7 R) ?( r9 ?, O+ T, a: ]
% O, \. c# u, `0 u7 i! f+ M
合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作
. j, E2 N7 ^) g开拓：敢为行业先，创造性工作
7 V4 w: _# ]. W( w6 D! d. r创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
7 v# z8 ^. M; V$ f6 ^" ?6 b: ^高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作
1 g" q$ U/ Z, o0 `, n9 p3 n厨师长管理原则：! d& Z V" m) y5 q5 Z2 _( _
我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。' t) C( Y; X8 p0 [, y0 Z& N
8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量; l# ?2 j, b, D8 \- ~( A0 Z% @
9：00 检查职工餐开餐情况5 c7 \+ Q4 e! W1 \/ M$ a# V
9：10 厨房领料- E6 T! E H2 [
9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束1 x2 n9 I, k# H; [; F, n
11：00 检查餐具是否到位
. \1 x) D4 c; e11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位
4 t) S$ E* j( V$ F11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品) F/ J1 x( o" u2 u
11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备4 ]( X- \, B. r" h D
12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾
" L! Y5 z# |8 W$ F% P8 x" F12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
" X) y+ G* X5 P* h* L! a3 [13：40 职工餐开饭
f0 C* x% v5 q0 V6 o2 P% s3 E/ D14：00 检查厨房收档工作# G: U7 B% i1 C5 ^& H1 }
16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排" u) q, f) M; d' d$ z7 w
17：10 仓库领料结束6 p9 F8 e* g! D/ n4 W; d% e
17：30 检查下午所需餐具的准备( h+ k. J8 U/ _ K0 T
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位( H5 ?1 i3 j( v( ^) Z
18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作0 Q: z; [1 | t
8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度
! T2 q) Y: ?: q: y2 @. w* Z( ?0 G20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。
6 y3 Y/ I7 w; [' \22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
