岗位工作安排！！- ?% `( |* ]# O. G0 z9 n6 z
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合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作
/ C) K6 ?% F9 @( v" h开拓：敢为行业先，创造性工作
/ v. T/ m4 |8 ]$ E创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
7 X% P& x$ v. |) K$ ~, {* r高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作
3 O" W: t6 L3 X' ^( {- n厨师长管理原则：( u2 o$ h6 j( E9 |* v* J M8 p
我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。
* o0 w) }8 S1 p$ \& o8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量& ~# J6 X; T1 I4 X+ \ q$ ?
9：00 检查职工餐开餐情况
! T+ a& {- M8 P* ?* m( v0 n! U4 h7 Q9：10 厨房领料
9 O! T3 w) k4 z6 Y9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束
6 i" Y% Q: N" y# I11：00 检查餐具是否到位6 J: i* I; d# @( B/ K7 Q1 p
11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位
5 g7 o3 |% s0 K$ \! f11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品
0 v$ L" B$ g1 ~& |0 {/ N/ g6 G11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备& k* D1 C/ g8 u o$ @" K9 f0 f( P
12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾
) z" f- [, S% _7 m! `& l' y12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
: J7 O+ R7 F. o) O. _- N _7 D13：40 职工餐开饭
! y a3 I3 K! w1 O C1 O# C14：00 检查厨房收档工作
, R8 f5 d3 W+ W2 u; e5 K16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排
& Y M1 T: n. n17：10 仓库领料结束+ E1 V/ P, o0 p+ l$ _
17：30 检查下午所需餐具的准备
; T& W( X1 j, H- ]) b" D2 K17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位
( ~/ p, Q) b; B q1 Z# x18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作% r: J9 T% u/ J2 m7 y- h! v
8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度3 T% D; p4 ]6 b0 Z8 N" T& C
20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。
. Y' ]- g% J7 A/ W3 i# K! Q6 B22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
