岗位工作安排！！
6 m& v( S! v% r: |8 A
/ L; T3 y' U A1 L! R9 I, t( T合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作2 l3 Y* s9 r" I, x% s
开拓：敢为行业先，创造性工作) {: w! R) U3 ?, n I) V
创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
0 r# u' V$ K3 _3 ]3 R& H c高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作9 `7 g2 \9 T3 ?/ E' N
厨师长管理原则：
; p+ Q$ F$ H9 O5 n# k我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。# v q/ g& [( n
8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量
+ c4 z1 V6 T2 ^3 m9 f( H9：00 检查职工餐开餐情况
" D/ t' C% O. i& U4 |9：10 厨房领料
( f1 N" j2 I) }6 U; }7 g9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束$ |. \# ^0 l8 X& f& ^ P$ X" o
11：00 检查餐具是否到位
& N2 E4 s6 G1 y; ~11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位
6 O: w9 v) @& Y" S7 v11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品7 n+ x2 S. U" J d( T' A3 h
11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备0 L. O; P2 }3 L B* e) D
12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾$ r3 V. I, Q3 i2 _, U3 [
12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
7 Z9 e/ w+ ]) H3 E1 c13：40 职工餐开饭* Y8 j! \7 [. ^7 F% I6 J3 V) V; }% A
14：00 检查厨房收档工作
6 u; p9 {' g8 I3 s/ o7 u& ^. o16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排7 H" l- n! R! N! T
17：10 仓库领料结束7 u; P) R" \7 H" E) X
17：30 检查下午所需餐具的准备1 @4 P2 X, F1 I' p; W7 i' U
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位
* Z; s- ^0 o" ~( C5 N18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作
- j% I( E, o4 S7 i) @8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度
3 T8 }; p: X6 T4 Z% z% d' \. k20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。
' D2 l4 q8 O, @7 h& k% z22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
