岗位工作安排！！
# Z( b3 `$ i# j! H
" g5 K; o3 W' z- l( F合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作- H" C, ~! E- `3 ] a& ~
开拓：敢为行业先，创造性工作
4 M, w0 N: e* M+ s+ F. x创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品9 s. R3 \7 X: m" i' c ]
高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作( m; a' r* K4 W$ ~
厨师长管理原则：
* y. V" a* o) |2 r9 F6 x我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。
1 x: W. x9 M% {' t- e6 h0 c2 j8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量
6 A% b' J, q+ `% m- T4 R9：00 检查职工餐开餐情况
* ]. b3 t3 V: {, l8 j- J9：10 厨房领料
- y$ n( g+ [+ ]8 t9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束& x; P _- K6 j+ N/ f, ~
11：00 检查餐具是否到位: \8 G% Y1 V8 ]+ W# \
11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位- D+ d* f. l' |" g* G
11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品: a3 ]; w% n1 {6 o5 F6 ~5 i4 ` c
11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备! ?7 `% s& v0 S; {* l& f+ |
12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾0 z/ ]6 _0 @$ y/ k' }
12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关* X, ^8 v5 T* U1 b( i" {# U
13：40 职工餐开饭- b3 r8 V" _% d) q/ e5 B" r
14：00 检查厨房收档工作
% ]* a0 ]; z( V9 }1 Y/ y8 E* k16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排
& B n6 P2 }, @1 E" a17：10 仓库领料结束, A, R0 r* y9 X4 ]8 N5 M/ U
17：30 检查下午所需餐具的准备0 H# K3 J: e$ z8 Q& h, L# D( x
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位 @! M% R/ q* k% c" e' ~
18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作3 L$ ]) L! n1 l! g' ?0 K( |
8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度! g4 I7 {; s/ ]6 t F' Z
20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。
6 G/ k; K. ^9 G; M, w22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
