岗位工作安排！！$ ~$ }& V2 q- ? ?- S
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合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作
- o6 R; z* O2 o0 P8 P& J7 a开拓：敢为行业先，创造性工作
% P; ?( u- n* T; @" t Q) r a% O创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品/ \9 {" N1 N5 }; K# u3 i
高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作" P, c- V9 A% z1 I) }
厨师长管理原则：
. \- c- {- c0 x! V我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。
( U( B( x( k) H1 `' m. U6 U8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量5 b" a1 i! y, m
9：00 检查职工餐开餐情况
' y; f8 S9 H) O$ S9：10 厨房领料
2 u- Y! g0 |3 \8 t+ Y# V& t9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束* h# M# B" ?( l! W! M( V( ^2 x
11：00 检查餐具是否到位
3 F1 C9 i) J; Q" G11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位2 v# z- c) E) L" k2 f
11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品3 P- Q |. i$ @5 i
11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备- f" N1 H) q" ~; b4 @) r& \
12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾7 W6 X5 J" J& A' Z' y
12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
( R! }8 s# N+ `' L2 o) ]2 V9 X" N. m! d13：40 职工餐开饭$ C. ]+ A% f+ [& ^
14：00 检查厨房收档工作2 ?) |* f9 R' y: [3 I1 I! M( C
16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排
/ t- w& y/ S3 ^: V! n d( v; o/ h1 c17：10 仓库领料结束) G" y! o7 | B3 Q, G$ H$ b
17：30 检查下午所需餐具的准备
& [. d6 F3 z# F, a$ e17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位, x- [' K4 Q3 c9 f+ |& d, m/ X: |
18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作
0 P1 F- K: u% o8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度9 ~- a5 Q1 p) l6 R' K
20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。* b9 j& x( W! ?; s+ q
22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
