岗位工作安排！！% j! t) Q8 R8 h) H3 D4 R, [- S
?0 }' \- m' }# M
合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作) z! ?4 h* E' Y* [( i5 _6 d% T& H
开拓：敢为行业先，创造性工作
4 R+ ^! @% U9 G8 r5 y创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
% V* n3 x1 c' t. D$ |0 Y( c9 z. @高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作" @, o0 }% x) r/ S1 H
厨师长管理原则：( K& P$ w& i l& @4 O+ k0 a0 r. c
我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。% _' m. E, F1 Y. I
8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量( N, n3 O$ F+ }( o' u
9：00 检查职工餐开餐情况
/ N/ W+ S# ?9 }: k" F7 F9：10 厨房领料8 U" P! e$ g [2 Q8 v# O
9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束
) X4 _! P8 K2 X! ~5 A9 {- G; P11：00 检查餐具是否到位
^) A" j4 @# |' P- z6 W11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位
/ t' U2 A3 _4 `- c6 G2 J/ R11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品: y u6 U' @* Y' n8 D! f3 x
11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备
X0 K) u! ~# |1 V+ M: Q12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾
7 }3 N3 Y C n* h/ s12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关2 \( k3 S1 W, J0 i
13：40 职工餐开饭7 ]: I( Y u [3 O
14：00 检查厨房收档工作
4 a& [- X# `. W* Z. f( P! V; n16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排' u" [* x5 k8 J
17：10 仓库领料结束
3 {7 Q1 z$ L% F/ }0 M% ^, p5 I1 ~17：30 检查下午所需餐具的准备
% x8 _$ u& ?- @6 t5 w17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位
4 h% }: |' p1 H18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作
; E/ W( X; p, j+ j% D8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度4 o7 _/ I- b9 z) I8 G8 I
20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。
' e- F: d) r% e/ C B- n22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
