岗位工作安排！！5 J" G1 K$ z* |/ S4 y! {% A; a
% S# R% ]) P) I7 H' @( j; g0 n
合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作
* @6 H6 B% S% N! B* ^( [开拓：敢为行业先，创造性工作
1 |, R! x- F2 O# p创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
) M' [+ L/ e$ b: { {高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作
% O3 p" I. F' }5 O% d厨师长管理原则：
- j& t4 I9 W% r; z) W& m我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。
3 e s6 B- |) m: E8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量" g! ~( Y& q9 e A' Y
9：00 检查职工餐开餐情况$ H9 U8 r# w3 l& p" X/ a
9：10 厨房领料6 f/ O F: c8 l- }: G0 C
9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束; ` i4 s$ W/ a _ \3 C- b7 p
11：00 检查餐具是否到位- P8 E0 W9 ]: g, o6 m& k* s
11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位7 z9 _- J7 N4 f
11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品
' X9 F! |0 k; Y9 p11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备4 y- v' k" N) y
12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾4 T& N; L; e2 @4 ?: d
12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
; M8 ?1 V) j5 g' H( |13：40 职工餐开饭
" { a3 f! O4 E; U3 X/ X( J. j14：00 检查厨房收档工作
: O G! D. F% F* r16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排. X6 p1 B% N0 z7 r; s u, D
17：10 仓库领料结束( W. }) O% Z8 N9 _$ B
17：30 检查下午所需餐具的准备9 w, C6 F0 _% l6 p/ ~$ ?
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位: z/ b* j/ A. b9 C9 m1 l
18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作: ~2 @8 X& m& e0 s
8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度
4 k: \6 r4 ^. u* H2 M" d; A20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。8 K8 ~' e: V- C- [- `. W( c2 z9 a5 J' H
22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
