岗位工作安排！！ A& H0 ]( I4 C
1 t4 w$ r! f- I* d8 A0 ~合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作6 {- l9 T& V8 |/ L. W
开拓：敢为行业先，创造性工作
5 I6 U* f d$ ]/ c/ k& f创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
0 n% q x- M. W% o% w) U: h高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作! N5 \' j) x+ Y1 u
厨师长管理原则：+ X) m- Y+ Q P
我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。' d5 m! M' x+ i! }! I
8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量8 J7 G: k+ i2 K' Y6 @
9：00 检查职工餐开餐情况 t2 e5 L; b+ B/ l, }
9：10 厨房领料# k# f% q' G, P2 y; G6 q# t4 T$ k
9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束
) Q" b% \; B7 C) H+ F' J3 `11：00 检查餐具是否到位
t ~- p. h8 h' U# m11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位1 |2 |' B J4 G$ f9 ?1 Q5 S
11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品
7 v0 f6 n- K1 m* A( R# p$ g: v# p& A# p11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备
3 s! x2 @! ]6 D0 X" B, F12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾
5 h; z# e4 t! C3 l3 V12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
" b" O c5 i" _+ Z- G5 b13：40 职工餐开饭7 l! |1 E6 Z% V+ f7 R6 l" Q
14：00 检查厨房收档工作
( P, {4 z& r/ N/ B. y9 ~1 C( W8 R16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排1 Y; S" e- l- l# n. U6 M
17：10 仓库领料结束9 \7 `/ h: ?* b) y+ S2 ~2 J+ o E
17：30 检查下午所需餐具的准备% r; x2 g# G& I4 Y
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位
5 ~+ }" D) k' h- h" E18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作; V9 K5 o) k7 c2 `5 \
8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度
0 c( w& t2 Y s2 Z20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。0 L8 E! j# I4 [. c/ {' c& n
22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
