原料；野生黄翅鱼500克；
4 i. r. W m$ r: i( m6 |& k ]% Z" d! |调料；A料；萝卜干5克；豆豉5克；姜片5克；小米椒少许；B料；厦门超级酱油20克；金兰酱油15克；老抽5克；水150克香蒜段15克；干葱头5克；葱头油20克；& z2 Y4 j7 w0 `" v4 k4 e
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制作过程；
5 M: O# v) C6 F, c! r将宰杀好的黄翅鱼改刀；洗净；备用；锅底下葱油爆香a料；后下B料烧开下入改刀好黄翅鱼；大火烧开；关文火；盖上锅盖炆至3分钟；下香蒜段；干葱头；带上盖子；在炆1分钟后大火收汁；将鱼装盘；将剩下的酱油水淋至鱼身上即可；# Z6 c- C) L+ o5 s2 ~, W" H
w4 _, h7 d, ^9 c特点；酱油水做法是闽南特区烹制小海鲜的一种典型的技法；酱香；蒜香；鲜香；三者融为一体；极具渔家风味；那种幽香的味道；勾起食客无限的联想和回味之感.4 ?/ _; Q( P# |7 H- r
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发表于 2013-5-6 21:49:39
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