山楂小萝卜

冷菜达人 · 发表于 2013-5-5 08:07:16

原料: 小萝卜18个（约200克）。

调料：鲜山楂500克，山楂片250克，冰糖150克，白醋50克，番茄酱50克，盐20克，清水1000克。

制作:

1、萝卜洗净放入小盆中，加10克盐腌2个小时，腌出一些水分，捞出待用。

2、锅里加入清水、冰糖、鲜山楂、番茄酱熬成底汤放凉，把渣过滤掉。

3、底汤里加入盐10克、山楂片、白醋，调成酸甜味汁。4、把小萝卜切去根部和叶部，放进味汁中浸泡6小时即可装盘。

味型：酸甜。

注:用山楂等熬的底汤可以反复利用三四天。

制作关键：小萝卜要提前用盐腌，这样可以腌出一些水分，减少辛辣味，同时浸泡后可以更好地吸收味汁的酸甜。

厨者 · 发表于 2013-5-5 08:10:16

这道菜比较适合春夏季节推出，用山楂水泡过的小萝卜减少了辣度，口感爽脆，酸甜开胃。

小萝卜入味汁浸泡时，建议放入保鲜冰柜内，这样吃起来更觉冰爽脆嫩。

冷菜达人 · 发表于 2013-5-5 18:23:28

是的，谢谢

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