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鲜香鱼冻

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发表于 2013-5-5 07:42:53 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
鱼冻.jpg % b! b- z  N, e& z! a
原料:草鱼1条(重三斤左右),西蓝花50克,胡萝卜40克,凝胶片40克。
; v/ d) B; h5 w% M! {调料:鸡精3克,蒜末5克,陈醋5克,香油2克,葱、姜各5克,盐5克,花椒5克。' x" G7 e/ i) x
制作:( K; H5 R) K% n) D9 Y9 O% @
1、将草鱼去大骨、大刺,用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味,再上笼蒸8分钟至熟备用。) G1 j& {4 R2 m, `8 I
2、切下西蓝花上边的小花头,把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水,捞出控干水分,然后铺在托盘上;( H( S' Z1 w% n
3、面放鱼肉(鱼皮朝下);凝胶片蒸化浇在鱼的边缘(让鱼冻浸入鱼下面,使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起),放凉后,将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。1 c* f% X( M7 V. F5 J) P8 y
4、走菜时,取出做好的鱼冻,切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。/ B2 w+ q* y: P* O( H
味型:色泽碧绿,咸鲜适口。4 F4 t' Z: ]3 X$ \
制作关键:# R1 m/ J; V2 F
1、草鱼蒸8分钟即可,时间太长口感会发柴。. F3 k* `. z5 X1 q9 ~2 a
2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。
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发表于 2013-5-8 17:26:08 | 显示全部楼层
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