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原料：草鱼1条（重三斤左右），西蓝花50克，胡萝卜40克，凝胶片40克。
& H, n0 k! S' v8 u K' s% `7 D调料：鸡精3克，蒜末5克，陈醋5克，香油2克，葱、姜各5克，盐5克，花椒5克。
! R+ m$ ~( b/ m7 J, A制作：" K! V9 \9 I: K/ d( v, v
1、将草鱼去大骨、大刺，用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味，再上笼蒸8分钟至熟备用。8 J% E) l, C; f9 Y/ ?
2、切下西蓝花上边的小花头，把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水，捞出控干水分，然后铺在托盘上；2 s4 X/ k: F( A8 n
3、面放鱼肉（鱼皮朝下）；凝胶片蒸化浇在鱼的边缘（让鱼冻浸入鱼下面，使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起），放凉后，将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。( w/ r$ P4 J1 h# z- K/ T* E$ R' n
4、走菜时，取出做好的鱼冻，切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。
/ S1 R$ A! z' u1 y味型：色泽碧绿，咸鲜适口。3 q' a+ O) X8 o0 j2 G2 z5 Z
制作关键：
* ?4 B, H" P' w! u. O( N1、草鱼蒸8分钟即可，时间太长口感会发柴。
" ^4 b4 p( }6 S' h J2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。
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发表于 2013-5-5 07:42:53
做做实验一下
