0 `( |$ s. ?3 ?2 ?/ U. o原料：草鱼1条（重三斤左右），西蓝花50克，胡萝卜40克，凝胶片40克。
, g: c& K( {% g5 n1 ~调料：鸡精3克，蒜末5克，陈醋5克，香油2克，葱、姜各5克，盐5克，花椒5克。, i. W; D: Y, `- J7 ?
制作：
9 H& O/ |2 o( @: M: c9 ?# w1、将草鱼去大骨、大刺，用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味，再上笼蒸8分钟至熟备用。
0 b6 I5 z# H. c* e1 }, I- J2、切下西蓝花上边的小花头，把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水，捞出控干水分，然后铺在托盘上；
5 E+ {6 P+ z0 g; i3、面放鱼肉（鱼皮朝下）；凝胶片蒸化浇在鱼的边缘（让鱼冻浸入鱼下面，使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起），放凉后，将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。6 {2 z. n' o1 a0 R' G4 b4 z, \2 O4 T
4、走菜时，取出做好的鱼冻，切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。
) @% e8 T* y5 ?7 K味型：色泽碧绿，咸鲜适口。
6 q" O* b6 L6 i& |! U制作关键：
- a2 W: J% F! ?5 i: S1、草鱼蒸8分钟即可，时间太长口感会发柴。
0 Q- i7 I5 s: w) W2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。
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发表于 2013-5-5 07:42:53
做做实验一下
