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原料：草鱼1条（重三斤左右），西蓝花50克，胡萝卜40克，凝胶片40克。, Y) j3 K, w$ B2 A. o8 ]
调料：鸡精3克，蒜末5克，陈醋5克，香油2克，葱、姜各5克，盐5克，花椒5克。
! B2 G" ?+ x! \" P/ C8 g, M制作：" k( [3 ^7 A# k; o$ x _* ?
1、将草鱼去大骨、大刺，用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味，再上笼蒸8分钟至熟备用。
9 W$ p, c$ b/ P; C- m, {2、切下西蓝花上边的小花头，把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水，捞出控干水分，然后铺在托盘上；
1 k) u j4 J# O- T5 B. p3、面放鱼肉（鱼皮朝下）；凝胶片蒸化浇在鱼的边缘（让鱼冻浸入鱼下面，使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起），放凉后，将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。
& G& y+ h* ^( }/ ~' W D a6 I4、走菜时，取出做好的鱼冻，切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。
+ R* ]+ Y( A* F+ _味型：色泽碧绿，咸鲜适口。
1 m9 F& Z9 h: K. p9 W' s; m制作关键：
5 e4 s& q* H. A* s& G! f0 v8 F* j. M1、草鱼蒸8分钟即可，时间太长口感会发柴。
- O2 G: ?& Q4 t. I* E' E2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。, \! t6 v: ]: _7 \0 u- l
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发表于 2013-5-5 07:42:53
做做实验一下
