蒜香酱驴肉

巡城马

1 j0 G+ v, X/ ^* w+ Z! a原料：
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6 F# k( q6 v! }5 B3 p驴肉5000克。
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; z: `3 Z$ G7 j, v$ f0 R调料：

/ k3 m7 k( W2 j& u9 X花椒10克、肉豆蔻2克、红曲粉10克、、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5粒、盐30克、大葱。

$ g% J4 X: w! v+ x7 W做法：

8 P5 d/ [3 ~1 L% z6 o, f1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
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4 k# b# e/ Y! D/ Z8 Y+ W2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

7 T- v/ L+ X7 B+ {* Y3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲粉煮红的水；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
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- I* T2 X  _  Z; K6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘配蒜泥食之。

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制作要诀：
$ |: d* Z9 d8 U& ]! W1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
: F: x$ D- L0 W$ C3、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
* w: I# A8 }6 I1 ]1 {+ I) ~: N9 k) q. U6 Z4、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。