蒜香酱驴肉

巡城马

原料：

: H" \0 K1 f( b3 S* M7 B" ^驴肉5000克。

0 d9 J' h. u3 Q: F3 [/ p: D调料：
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8 O: o! v9 v: {9 K; A( t  a$ a花椒10克、肉豆蔻2克、红曲粉10克、、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5粒、盐30克、大葱。

" I! _& f3 \0 r, e# w5 e) j! ~做法：

1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
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2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
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' n1 A- v3 y. x. B& @' f5 J- A4、再加入用红曲粉煮红的水；

6 j3 d4 l5 O0 Z2 s+ _# U8 g5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
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. m' ?* t6 x: p( U7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
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8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘配蒜泥食之。

巡城马

制作要诀：
! i7 p( k. x+ \4 e" B1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
6 R4 I, O, ^' c+ K4 i3 S2 ^3、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
4、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。