蒜香酱驴肉

巡城马

原料：

驴肉5000克。

& `' }" z2 c8 v: |, `# v调料：
- i7 z% k# Y8 d- K; Q6 ~
9 t' U$ P, r& o! C花椒10克、肉豆蔻2克、红曲粉10克、、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5粒、盐30克、大葱。
' v1 K5 V3 \/ T& }& ]  D- j
8 {* @& x3 C" A/ d' E2 e做法：

6 a, Y, Y0 a! }, S+ s" Q6 ]( a1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

, N5 Y- u  _1 u% r* d) `+ e. \/ C% M2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
) W- X0 a$ J0 v7 f! {
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

( |7 q6 t/ M1 M4、再加入用红曲粉煮红的水；
8 y! J# k+ ^) q4 n
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
1 \/ k1 c( H5 V( W. b: c# e
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
) |5 F" d) X1 M4 V
  O2 @% J  @* H5 B% H, n; H8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘配蒜泥食之。

巡城马

制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
9 ~& P: K# w+ [6 ?2 ^3、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
4、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。