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z: c. C: N1 ]# @/ ]( k# |蜜汁叉烧的做法0 |6 z: m! ^9 X' o0 ?
一、选料：叉烧分为瘦叉与花叉。瘦叉选料为枚肉，花叉选料为五花肉（去皮）
" R+ X/ x& B; i二、造型：把枚肉片切成1.5x2.5x25cm左右的长条。五花肉直接片切成如上的长条即可。% L- P: F8 L$ l" x \+ a" e3 R
三、腌制：肉10茸，烧鹅料100克、沙姜粉75---100克、胡椒粉20—50克、味粉100克、白糖1斤、鸡精100克、柱候酱75克、头曲酒20---50克（可用玫瑰露酒代）。蒜茸100克以上，红葱头茸100克，盐30克、酱油50克。把上料充分拌搅均匀，腌制时间为3小时以上。（冰冻腌制）
! S9 y: {$ G, B3 S四、烧：把腌制好的叉烧用叉烧串串好，放入已经烧透炭的炉中，大火烧20分钟，取出过糖水，然后入炉中大火烧10分钟，再取出淋糖水后现入炉烧10分钟淋上糖水即可。共烧3次，淋3次糖水。
9 ]% }$ a6 t9 }% h9 M五、糖水做法：
: M6 F& ?8 F+ `! [0 R& H# Q麦牙糖：水 1：3.5（体质比）! O) z& T0 w3 u, o$ h/ Z, E
把麦牙糖放入水中，慢火烧至溶化。然后加少许琼脂（浸泡后）中和。 |
发表于 2013-4-25 20:03:13
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