- S3 J- }: U( \% V( |主料：猪肘3个（约5000克）。
! h# u( Z0 Z; _( w( t- h9 C) S配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
) N9 T" t L( M' c' f$ C作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
1 [0 F: A" ^3 e) z2 c制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
" m: i1 p( I9 p$ b8 E0 x2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
$ a5 K5 @& J' Z3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。 s3 B/ |( s& d& K
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
/ j" n) @, R6 ]* I1 o8 x, b5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。; H" G; d$ |& U+ r
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【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。* B7 O& [0 q' k# T4 B
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发表于 2013-4-19 16:34:31
