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主料：猪肘3个（约5000克）。
# p( L: D2 y: {! R配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
5 ` `; y! v! D0 O2 t. s6 H3 W作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。! A, e, r( @! y8 s$ ]) s
制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
! `0 A; Z* v7 N. `, j2 m B. _2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
! D; N* m. N. e( E: J: j4 \4 ~/ E3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。8 o& \. o% b( m: j
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。9 Z- a7 ]) q) y2 D3 X4 X5 T( w
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。- l! f6 I, G2 g; w% e+ H* D/ ^
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【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。0 C( m8 D& t0 I5 f: F, a
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发表于 2013-4-19 16:34:31
