, v( i" F, X8 w$ Y+ L" }4 S0 i主料：猪肘3个（约5000克）。
7 d& t: V& v5 K5 t/ _* V配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
2 w& k6 K, _4 M, Q5 d' }: D" _/ N作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。# Z% N t/ y6 @* [1 n8 ~
制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
9 A: F1 r3 [- H- Z) \0 i* B" q2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。# C3 F5 ^* I# t; n; A c- P
3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。- Y( s7 Q I9 i) _: J* {/ b. Z+ w# A6 t; L
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
6 F8 p- N8 ?6 i' w' b; f0 y" {' b+ q: \5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。/ R( p$ X0 I# Z: K4 b; C( l4 x
2 n3 w9 f# h+ y% s$ V# g【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。
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发表于 2013-4-19 16:34:31
