新派酱牛肉

luqin · 发表于 2012-4-16 06:43:53

用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒5克，桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
　　做法：
　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖1小时，使肉块均匀入味。
　　3.将牛腱肉泡在汤锅里2小时后捞出，用保鲜膜扎紧，放在上面晾凉。
　　4.牛肉彻底放凉后，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
5、食用时候淋上少许蒜泥汁。

小海参 · 发表于 2013-3-18 20:45:21

这也是一道酱牛肉，装盘手法不一样

又一村 · 发表于 2013-4-17 11:01:17

不错啊！装盘都很精美

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