豉汁蒸鳗鱼

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鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
( E: l' x& H! g$ @8 x- T鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
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鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
8 v% f5 l* m0 W) y. p! n5 w+ J鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
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材料：河鳗 600 克  红辣椒1 个  香葱3 棵  生姜1 小块  大蒜5 瓣  淀粉适量
$ o0 ~4 `6 q8 ]# i- a调料：香油  1 大匙，酱油  2 小匙，料酒  1/2 大匙，豆豉  1 大匙，胡椒粉  1 小匙，精盐  3 小匙，白糖  1 小匙　

豉汁蒸鳗鱼做法：
5 z! D4 s& H4 J; P1. 将河鳗用盐搓洗干净，每隔2 厘米在鱼背上切1 刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；
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2. 将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；
. z* S: V/ y/ F; h6 Q$ z) u. R7 N3. 把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；
4. 将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10 分钟即可。
特点：肉质滑嫩，豉香鲜美。
. a, e1 A7 l. K! c2 k# |备注：掌握好刀工及蒸制的火候。

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