干锅手撕兔

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味道非常不错，特别推荐下。制作工艺也比较复杂，这里简化下步骤
0 N& k7 E! T* P8 x4 B/ f3 q第一种：
主料：兔肉800克
3 d% }4 ~$ ]0 K8 s1 b5 ~( a辅料：豆瓣酱、辣椒酱、八角、桂皮、白芷、白扣、蓝姜、干辣椒、花椒、生姜、花椒粉、红油、香油、盐、味精、黑胡椒粉、高汤、洋葱1个、大葱1根、青红辣椒丝少许、香菜少许以及秘制香料粉（白芷白扣等多种香料磨制，没有也可以不要）

% `. H% Z- a) a8 _; @做法：
5 o% D% C& C* g2 q9 ]1.兔肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污后捞起冲凉水待用。
9 q1 R* O! p/ I/ t$ k2.用豆瓣酱、辣椒酱、八角、桂皮、白芷、白扣、蓝姜、干辣椒、花椒、生姜、盐、味精等调制卤水，下兔肉卤熟，去骨取肉，撒成丝。
3.撕好的兔肉过油待用，锅内留底油，洋葱、大葱煸香留少许待用，其余放入干锅内打底。
  i+ q5 |* X5 r; y" ^, S# ?4.国内下底油，放姜蒜末、花椒、干辣椒丝少许，稍微煸一下，下待用的兔肉、洋葱丝、大葱、青红辣椒丝，翻炒几下，放高汤少许煮一下，待高汤煮干放味精、黑胡椒粉、香料粉、红油翻炒后盛入干锅内，均匀撒上少许花椒粉，淋少许香油，放上少许香菜就可以了。

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第二种：
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0 Y. u$ l1 |8 s# m( _3 e( C主料：兔肉800克。

辅料：茶树菇100克。  
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0 H4 R3 z- \: q1 U( ~, Z调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。
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+ a+ T( i6 c, {3 Z- q$ j7 m做法：


1、将兔肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。  

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2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。   
+ _) q. o4 r# b. [9 ]! o* q% K6 G0 k; C, e3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入兔丝略炸干，倒入漏勺沥干油。  
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4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可。