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制作：高速建 ，文字整理：于涛2 h# s8 p6 L6 z( Z2 P
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原料：
; j' y$ Z8 W; U" ]: m5 q/ r2 E7 t 胶东刺参一只、 乌鱼蛋片20克、顶汤、盐、柠檬汁、绿胡椒
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' @0 R6 w T H6 o状元海参的制作方法：- q. d; \: S4 r" f& k/ t
1、把海参掏净肠子和内膜，漂净沙子；
/ {* k; K) e% w3 n8 e 2、先用葱姜二汤焯两遍，再用顶汤加上盐、葱、姜小火煨制直至使其入味并软糯；4 ^, N9 o3 M+ B0 K2 D
3、乌鱼蛋逐片撕开洗净沙子，漂净盐分和腥气与海参一起煨制；
E. T8 W# }9 ?/ j8 X+ K9 Q6 X) f- [ 4、用汤勺或者沙煲把顶汤煮沸加入绿胡椒和盐调味，下入海参和乌鱼蛋，再次煮沸后调入柠檬汁即可装碗点缀。5 Z7 L5 d, y% T9 r) x( L" B
+ f0 g2 D" `6 g8 B; L操作关键点：煨制海参火力不要过大，避免煮烂，海参煨制的调味不要过浓，以免成品过咸；顶汤的鲜味越浓厚，海参煨制后的效果越会香浓。* ?2 i" y4 p+ U6 `& ]
$ @& l/ k! X+ U' @' d乌鱼蛋处理时注意漂净沙子，至少5、6遍清水。
2 W7 B2 N# J/ Z4 A4 L# u* n* k特点：海参高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇，有 “补肾益精，壮阳疗萎”的功效、同时还有抗癌、美容、益智、增强体力的作用。
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发表于 2011-11-7 15:24:27
