鲁参舫-状元海参

于涛

制作：高速建  ，文字整理：于涛

1 c3 d" R2 A' u原料：
' h1 _$ K# M5 d     胶东刺参一只、 乌鱼蛋片20克、顶汤、盐、柠檬汁、绿胡椒

状元海参的制作方法：
     1、把海参掏净肠子和内膜，漂净沙子；
- L8 A% b, V7 r5 G' S  c8 |     2、先用葱姜二汤焯两遍，再用顶汤加上盐、葱、姜小火煨制直至使其入味并软糯；
, v9 p. W" ?7 Y  K* T9 E     3、乌鱼蛋逐片撕开洗净沙子，漂净盐分和腥气与海参一起煨制；
* M6 \( E1 `4 I3 J( V     4、用汤勺或者沙煲把顶汤煮沸加入绿胡椒和盐调味，下入海参和乌鱼蛋，再次煮沸后调入柠檬汁即可装碗点缀。

操作关键点：煨制海参火力不要过大，避免煮烂，海参煨制的调味不要过浓，以免成品过咸；顶汤的鲜味越浓厚，海参煨制后的效果越会香浓。

6 P# E; T) p/ y3 K1 D2 L8 \乌鱼蛋处理时注意漂净沙子，至少5、6遍清水。
" O' X! F, b- e3 i3 L$ y4 `特点：海参高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇，有 “补肾益精，壮阳疗萎”的功效、同时还有抗癌、美容、益智、增强体力的作用。

苦茶

我们酒店的“状元海参”都是由品质优秀的胶东刺参加入乌鱼蛋、菜心烩制而成，再以精心调制的略带辣味的汤汁调味，最终形成了该菜品鲜咸、微酸、微辣的独特口味，既有开胃、健脾的功效又保留了海参原本具有的高营养价值。

清蒸鱼

展台的作品吧，摆样品的好像