本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑 $ e; H1 \+ ~& O5 x
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山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 % q: V/ V7 ?8 U, I" _" z
菜品名称：蒜拌扇贝
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1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。 ; l0 V& p2 V- V9 X% R3 w+ j
2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净
+ {, k8 X4 T6 F) a, q; y3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西
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主料：扇贝肉 0.5斤
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0 y. J ?5 A) q& {- W* G8 n辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两
4 a( \8 D9 n: _2 g3 o3 R调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。 6 J7 v6 k7 z" Z; a: Z0 e/ X3 s. |
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关键工艺： $ ~) |4 `. _ e8 P2 J) ~$ T
1． 大火急蒸 ; h" U5 f; y( y' _2 w0 R
2． 扇贝必须新鲜
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( i0 W3 w0 m% e3 Y* W色泽：红亮 3 f0 s9 D8 E7 @
口味：鲜香味浓 9 H N) M5 j7 G! [. g; q
质感：鲜嫩 $ }; i7 V/ x: w
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山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影1 i3 G- t0 w* V" D
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发表于 2011-11-4 11:50:49
