本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑 # E+ R" I) e3 t- G/ I
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山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 5 [7 j% F4 E* ?, _7 a
菜品名称：蒜拌扇贝 ' r/ n0 y& R+ z
, _$ R5 O' v$ c* \/ R) h# v1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。
, \+ V- g6 p8 V1 @- W- q2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净
5 c( z: z( Q/ H2 {/ y3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西
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/ x0 C0 o5 W: Y5 ~主料：扇贝肉 0.5斤
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辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两 3 q( \+ t8 J8 a: F) u
调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。
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: Z, t- @- Y6 u& q1 A0 [关键工艺： 4 Y s* t3 D1 H+ S) _
1． 大火急蒸 9 I+ W% e& c% X
2． 扇贝必须新鲜
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3 ]0 z- c- C1 \: R. r( ?色泽：红亮 . s' k2 Y1 W3 f1 v
口味：鲜香味浓
5 P# T% j4 L4 l1 ?* x质感：鲜嫩
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山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影
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发表于 2011-11-4 11:50:49
