本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑
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山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝
5 T7 H& E" M- e. p+ U: H2 B菜品名称：蒜拌扇贝
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7 D2 N' Y* D6 R1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。 4 D7 d: m4 M% o/ o+ n1 b! p8 J2 |
2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净 4 M. [- e& K6 d( z
3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西 ) B* C$ l W E2 e3 c9 e
: X4 Y0 L. g+ y$ _% [8 u2 g主料：扇贝肉 0.5斤 7 o0 Z+ @3 M/ E$ T, W
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辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两 5 Q7 b, V$ @& @2 n6 |
调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。
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" T& I) h$ ?. z4 x1 x. S) l关键工艺： 0 x# N9 q" x3 e
1． 大火急蒸 # Q. \% W/ l; |) {
2． 扇贝必须新鲜 1 S3 I$ J! F- F
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色泽：红亮
/ m9 K# M/ B6 i( A: k口味：鲜香味浓 7 l( B7 Q, v+ y8 S j
质感：鲜嫩 x; G1 k$ V) h$ `; d. V. a0 ~
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山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影. K! l# Z5 R3 k" F( F
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发表于 2011-11-4 11:50:49
