XO酱拌黄豆

冷菜达人

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XO酱拌黄豆
3 L7 M8 ^8 z' t) [) s批量制作:
0 s) N; T$ p3 {; y" f+ X: L1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
- C( N# P9 j& I1 q3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
味型:香酥可口，酱香味浓。
制作关键:
+ J5 w, k0 F+ a" e6 j1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
0 G" L  C2 r8 Q* w5 I7 x& n' q2、雪菜提前炒香。
! Q* f. M0 ^: D/ K& T3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透