岗位工作安排！！
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合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作
4 C' Q+ A1 l( v5 P: j' v J0 J% f开拓：敢为行业先，创造性工作
+ r2 H! C; b. Y- v6 j+ R创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
$ P I g/ Y4 X/ i& A& ^ _高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作
, w/ o, R4 v# t厨师长管理原则：; f. i: t# ^1 d4 J8 C
我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。7 p5 d0 u" ^ K: Y
8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量" c4 d- y" I# q% ]: f
9：00 检查职工餐开餐情况
/ ]/ C. u4 k0 U, O8 h9：10 厨房领料
( w/ Q& V4 `; {8 t+ t9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束
: {( T$ ^& \* W# J11：00 检查餐具是否到位
- w5 Q8 x# K F+ ?# T11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位$ S+ d |1 Z: f7 b! |
11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品) l! t8 X* i/ w2 i$ g% I
11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备: t6 P. Y- o/ z: |; w9 s+ R9 B
12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾
- D" a, O3 C x# C! {( H) g1 D8 k# C12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
4 N6 e7 m0 y4 {7 x# s/ w5 ~* K' ?4 |13：40 职工餐开饭
& J. D/ X7 s) u* m( t14：00 检查厨房收档工作
S7 d2 Z# e9 O% }! @16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排; s8 o. b4 ~4 i* V6 z* d# J0 I: G! A. _
17：10 仓库领料结束1 u' Z/ Y6 S: Q
17：30 检查下午所需餐具的准备1 ~5 u1 `: k: c
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位9 y k+ T' X) P4 h9 Q5 @0 Q
18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作, h4 v: O9 P0 S, G& h
8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度9 I. N( C( _$ X7 R/ O2 G* e
20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。
9 f# z7 ~; O! |* a$ n! |22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
