岗位工作安排！！7 @; F2 q# v5 [0 g) c
; t" h! x# L* d: ?7 x; I- c2 s合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作& n* y# C- [( [# x7 ^4 b8 M. Q
开拓：敢为行业先，创造性工作
4 x" S0 R3 P: ]# g3 y2 v: r* m9 x创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
! z2 N# b7 Y4 p; U) m: X高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作- t: z" k r# u \+ S- M! \9 V0 J
厨师长管理原则：
- C/ D2 c, o: k# [6 j我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。- ?$ O& |- Y$ |' P* h4 i
8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量- C- }3 v" F# v# J- Q5 C
9：00 检查职工餐开餐情况2 `6 |1 }" X$ y) J6 H
9：10 厨房领料" j, V; \) I8 ^* n4 ~9 g- l! w
9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束
8 r6 P3 m# ?9 q7 a1 h7 |11：00 检查餐具是否到位; V [! x- e! O) z7 {. }
11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位
: f* [" r3 C6 `11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品6 c0 p6 K3 p% \7 i5 d
11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备
9 W5 A: x5 Y2 @% y12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾
" P- [# ?; P# m* c12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
) X% S d5 `4 a8 F: w13：40 职工餐开饭
1 o0 }8 N K, B6 L' J14：00 检查厨房收档工作
" f5 @. x( o7 v; l) b16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排
: e1 C( e* l2 r: p- _17：10 仓库领料结束
+ Y# {) g: b, G# O* k( j17：30 检查下午所需餐具的准备0 l: `5 j9 ^" V) K* M: `8 k
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位
r2 o- ?/ c; S. H18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作
0 \8 l1 P9 [ P1 I" c2 L4 c! E& y8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度
8 F; E9 X8 Q. _5 u f20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。. C V8 H8 k& v0 q- k# D; U4 D
22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
