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一天各个时间段厨房岗位工作安排

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发表于 2013-5-8 16:19:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
岗位工作安排!!
" d, c! E, L* A+ l4 ^1 g* M/ `# l. G6 U# c; U  u
合作:团结精神、上下级之间、同事之间的合作7 {& D( e; W- @( _
开拓:敢为行业先,创造性工作( c- K5 G% j5 Z8 K" B6 ?1 }
创新:推陈出新,改变思路,开发新的菜品
8 h, I& V( @" ?3 ?' j! ]高效:以高度的责任感,最短的时间内最好的完成工作0 W- z# a8 c1 J1 X# ~" l
厨师长管理原则:7 Z% V; ?1 s1 F1 X2 H
我愿与所有人相处时表现出真诚和关心,永远是以客人为中心。
' d% G  W. f$ N7 o- `8:30  检查验菜情况,值班验菜人员上班情况,检查职工餐的质量与数量
! q$ ~# q3 Z, w9:00  检查职工餐开餐情况
3 C5 N0 h% b  L8 I  ~1 j, v9:10  厨房领料
' [% w) [/ M1 v( ?! }1 B5 Z( l9:30  全体点名,例会安排一天的工作。10点30结束
! j* u# K1 U: w- k' X# {# O11:00 检查餐具是否到位
2 z; |- c* X, K& @! f11:30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位,花草准备到位
/ H. o' U2 O) K7 r; k7 {9 C" _11:40 检查凉菜间的准备工作,花草很冰箱的存放是否有变味食品
3 C6 s# h% r9 d- p11:50 检查个人菜系切配的准备工作,检查料头备料和冰箱的存放,需要提前加工的准备
, q& Z1 ^3 ^% H12:00 检查厨部地面卫生,要求地面无水和垃圾
: z0 G" y6 Z. `3 ^/ K12:10 上菜时间,对菜的卫生和质量把关. U1 w. V% r" h4 n/ H7 p8 `9 H
13:40 职工餐开饭  b9 L: Q2 k/ Q' Z' x( y& z
14:00 检查厨房收档工作6 e6 q- ]' o8 r) L
16:30 厨房所有员工战队点名,对上午工作中发现的问题做一下安排
; E8 i( x) D  n17:10 仓库领料结束3 P6 E; O& p8 g0 E
17:30 检查下午所需餐具的准备
$ ~8 |( G9 u# S; ]3 B4 s$ v17:50 检查各档口的餐前准备是否准备好,检查跟料是否到位# V  [6 f; ?9 }- ^+ w
18:00 检查打荷的小毛巾清洗,餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作: F+ B0 ]9 M2 {8 v7 Q0 w
8:10 检查菜的卫生质量,催促上菜速度
6 P9 E  ]$ E! C20:40 职工餐开饭21:00组织厨师开会了解客人反馈情况,和解决方案。
$ b7 L' _2 k) ^5 }* c9 C& A22:00 检查厨房的餐后收尾工作
中国海参文化网广告位待嫁,联系电话13963156001 ,联系QQ:86783780
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发表于 2013-5-8 17:18:16 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
这一天的工作流程啊,很详细啊
挑战手拉活海参基尼斯世界纪录极限(诚征优质海参等原材料)
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