风干鸡

水煮鱼

8 Y: ~- [1 j' j/ u4 {6 k4 k1 q风干鸡的制作
* o  W, x: v' y8 @5 V: w/ P# x# @- T原料：
1 H) m. \% N# R6 L" |农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
秘制腌料配方：
6 \2 t' ~$ e4 V: R) y胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
4 N* K- W: r3 F& e自制卤水配方：
7 J+ }) O6 O3 e1 Z, B原料：
& d0 I7 j+ k1 yA料（龙骨、净老母鸡各2千克），B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
3 A& A9 W; u! l, ?" ~/ D制作：
" \) B- i# w: }; o! H9 C7 ~% y& z（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

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制作方法：
* Y7 u1 W5 ]4 T4 D9 q2 b; D( m- i（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
. \' p0 F$ a% o* D# d, ^* p  s( C- U（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。

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清蒸鱼

这个东西好吃，但是今年不一定有人敢吃了，今年是全国范围内杀鸡呢