风干鸡

水煮鱼

* k8 N  j; X* Y5 T4 V风干鸡的制作
原料：
6 m4 k9 W4 L" O/ r; x) Y农家散养小公鸡10只（每只重约850克），秘制腌料22千克，自制卤水35千克。
秘制腌料配方：
胡萝卜片、洋葱块、香芹段、香菜段、山芹段各150克，香茅草120克，金标生抽王800克，玫瑰露酒40克，莳萝子60克，玉竹片30克，盐300克，味精150克，沙姜粉50克，清水20千克。
* f, n2 h5 A3 P0 L' A- ^自制卤水配方：
. I! J( ]! B' h4 g+ r$ g原料：
" Q6 X# L( V4 y# G" n  {A料（龙骨、净老母鸡各2千克），B料（八角、香叶、桂皮、甘草各8克，肉豆蔻、良姜、香茅草、干辣椒各10克，陈皮6克，草果12克，莳萝子40克，白芷30克，砂仁15克，小茴香、丁香各25克），C料（大葱、老姜各200克，胡萝卜50克，香芹80克，去叶香菜100克，干葱30克，鲜沙姜20克），D料（冰糖30克，海天金标生抽750克，味达美酱油450克，味精300克，海天金标老抽王50克，红曲米水30克，玫瑰露酒50克，盐400克，鸡精40克，北京二锅头150克），鸡油1500克，色拉油1500克（实耗100克）。
5 m5 N% b( D$ G0 x8 ]' p制作：
（1）将A料放入沸水中汆净血水捞出，放入不锈钢桶中，加35千克清水大火烧开，改小火煲8小时，过滤出汤汁备用。
' y) e7 z3 \. K+ m# L（2）将B料放入锅中，小火煸炒3分钟取出，用纱布包好。
. \; ?* _8 I% G& g. D1 O（3）锅入色拉油，烧制五成热，加入C料浸炸5分钟捞出，用纱布包好。
  K% s- {- s% H. }' m& X, [$ z# i（4）将B料、C料放入不锈钢桶中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲20分钟，取出B料，改中火煲2小时候，取出C料，下入D料，小火熬20分钟，最后加入鸡油调匀即可

( }  B/ |! X4 D/ R$ N/ [

6 E0 |6 z+ m! R- b制作方法：
6 g) I, N! j+ t& P- i# S: ]$ p（1）将公鸡宰杀，去净毛，鸡脚尖，从腹部下刀，切至背部，取出内脏，放入清水中泡净血水取出，沥干水分，放入腌料中腌制8小时取出，挂在通风处晾12小时。
（2）锅入卤水烧开，放入腌好的鸡，烧开后改小火，将卤水控制在90℃，烧20分钟关火，捞出鸡肉，挂在通风处晾至九成干，密封保存。
( Y& J6 A( l; I

8 q; z4 i1 S. o" @$ \; D

清蒸鱼

这个东西好吃，但是今年不一定有人敢吃了，今年是全国范围内杀鸡呢