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首先把原材料准备好，瑶柱蒸过以后撕成丝，金华火腿蒸过后也撕成丝，大地鱼，咸鱼各焙干（烤箱或是晾干后锅里焙都可以）后切成碎，指天椒切成碎，干葱，蒜蓉，姜米，切碎，辣椒干也一样用剪刀剪成丝，下面做一步给大家说一下。" Z5 D6 D! _" I& `3 V
( E: [: v0 p7 \. |3 z4 ^9 B3 k& \( T; [原料：大蒜头 300克，干葱头 500克，小香葱（可以不用）100克，咸鱼1条，火腿粒 250克，干贝 150克，干海米 250克，新鲜指天椒 20支，食用油 2.8升，料酒 少许，香葱 3根，姜 4片，剁椒 1000克，糖 适量，鸡精 适量
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1.所有材料剥洗干净，干贝加料酒、香葱、姜片，以清水浸没上笼蒸30分钟（上汽后计算时间），取出放凉，去葱姜不要，沥出干贝，撕成细丝。
- X6 x- c* T4 e4 {2.蒜头、干葱头、火腿、海米切成小细粒，香葱切末，指天椒去蒂剪小段，黄婆鲞去骨取肉切丁（如果是小条咸鱼可以不用去骨，直接切丁，不过炸的时候要炸久一点，至鱼骨酥脆）。
7 u+ S4 q6 _5 R' e3 i3.大火将油烧至7成热，将除指天椒以外的所有材料分别炸干，干贝、火腿、黄婆鲞不要炸的太干，不然吃起来就太硬了。
6 M0 B. G5 t3 r8 D3 q4.将指天椒放入热油稍炸，倒入剁椒略翻炒后，加入其他炸好的材料开始熬酱。趁还有水份时放糖和鸡精调味，品尝干贝丝，后味咸香为准。$ ?/ z6 ^2 p1 G
5.熬酱其间不时翻动以免粘底，熬至有焦香味散出，并且干贝丝尝起来有类似鱼松的口感即可关火。放凉后装瓶，酱上盖一指节高度油量，密封冷藏保存，0-4℃保存期90天左右
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发表于 2013-5-4 14:59:45
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