蒜香酱驴肉

巡城马

: i( S( \4 H! c4 C1 x" Z1 r原料：

驴肉5000克。

调料：

9 @: P# S& E# r- j4 l花椒10克、肉豆蔻2克、红曲粉10克、、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5粒、盐30克、大葱。

做法：

4 [  j5 m3 i! h/ X+ u9 m1 i6 Y1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
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2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

" M& P- V0 {: H7 E9 q' b3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；

4、再加入用红曲粉煮红的水；
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6 f4 A3 Q' ^0 o  o/ ?  o7 B* K5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

+ t9 R, d" S5 U/ |$ {7 H# y* I5 P6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
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7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

; [4 W4 M0 R' ?3 {2 q+ \8 L0 X8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘配蒜泥食之。

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制作要诀：
2 o" V" Q0 \* d5 B" D# ]1 [$ O1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
0 @+ X- Y. X' k, r- O4 L2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
1 n3 R; m+ `/ F% \! O. `, W* ?7 M3、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
2 @/ Y, x6 I4 g3 M6 v4、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
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