蒜香酱驴肉

巡城马

% t$ Y# m( X( @9 C; v* N8 Y原料：
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5 e! n/ n$ J8 L$ b$ Y) d驴肉5000克。

7 H8 _: n! n% T调料：

) {; _% s8 v  ^9 [5 e花椒10克、肉豆蔻2克、红曲粉10克、、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5粒、盐30克、大葱。
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" M5 L, V# L. K$ F; k. s4 X做法：
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) w4 d7 o4 A& P1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

5 x3 R1 H& u6 K8 m3 T* Z3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
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7 Z) S- U6 B, Y* }( ^) Y6 X/ l4、再加入用红曲粉煮红的水；

7 e/ S, V0 U1 r: Z; v) S5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；

2 M0 F8 i9 W% F0 A# X3 \6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
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7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；
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8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘配蒜泥食之。

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制作要诀：
! q  }% u) J6 T* @; M0 D; A* p# ^; C1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
3 l, |% H* ?3 E! z4 }2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
4、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
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