蒜香酱驴肉

巡城马

原料：

2 i* j. ^1 j( A驴肉5000克。
* A6 L; u- A+ S! F3 L+ U% ?
调料：
4 ?! |+ E0 R) t" i' U9 ^% t
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲粉10克、、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5粒、盐30克、大葱。

做法：
5 V9 H! {2 G. L$ M
8 X& O) w1 P8 z8 C+ b1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；

2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
  u6 H. M# ~1 v
4、再加入用红曲粉煮红的水；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
! D2 e6 h; F( v/ C9 N
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；

7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

6 m# I: a  _; `; F8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘配蒜泥食之。

巡城马

制作要诀：
; }# f/ B: a: l; f/ G* f! |( u1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
7 i, I- g; `8 [# ^3、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
$ O6 l0 R. F- i4、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
6 e$ t, p( x/ B' I' W; T