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主料：猪肘3个（约5000克）。
9 ] R( C4 n9 ~配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。% L# C: p- T6 i& f S! m& J# G
作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。* d, i7 D/ e- \, I. T) g) l9 v
制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
3 A/ t+ S# L3 w' [! q* ~6 [- s2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
: B8 \: M8 |% `8 l3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。
7 S+ j, @- y/ |0 [% O4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。, |( H P* r) ~- E0 D! V
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
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【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。
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发表于 2013-4-19 16:34:31
