一、详细介绍一下干海参发制的步骤：（看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）4 _8 R( r- ^ Z: o% s/ L; f
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
5 T* i$ ?: N+ W* G/ ?% J 2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
# [) d/ Y1 {9 x3 P; \- ^ 3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。9 m' u1 l. D" u4 T, Y. e
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。# V! b8 f0 ^5 f
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。2 x; e) z+ D) r5 T8 ^+ b
检查海参是否发好的标准有两个：
2 @# O/ b; V1 P9 Y a! V; o, ] 第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
' ^! P. H6 P7 Z- `, P9 ^ R 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
- z" S/ \5 M" D. Z+ p$ q: k* @1 | 泡发海参时要注意下列事项：( a4 |( A# m% }8 y7 f' P, T
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。; C8 Y& e# F6 Z' A3 I6 i$ w2 k
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
% E# o/ y/ O& e$ N( w" P3 s 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；+ y2 ]4 P7 t% i# b5 A" b. ~
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；
2 u% M J* _: Q" c/ z2 p5 n! c% c 5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。' ?3 r$ b4 p# h9 a) s3 U
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。- F; |( I6 f9 a/ s. N1 @
1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。
3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。
5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。
6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。
7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的
海参菜肴。
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发表于 2013-4-11 11:54:59
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