一、详细介绍一下干海参发制的步骤：（看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）; ]1 g2 N/ x' M3 l: o) Y
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。2 Q4 v2 ~( n7 x# C& X
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
" D, Q# b/ M/ W 3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。/ P- {* [. f; n& i9 Q
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。5 ^3 r0 u6 q; ~' x
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
: K6 z$ `3 F4 C `$ ?* O- [ 检查海参是否发好的标准有两个：/ S: x: h% n3 d" ^+ k. q* T
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
% t2 M' O% ^$ y& a5 R- f 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
6 x1 }% M# k' ~4 ]& V 泡发海参时要注意下列事项：
! n+ }7 s) x- g# W; Q 1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。, W( {4 V) ~ m" ]3 o7 v( t
2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；# ?: i% r( l3 f& J. X
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
5 Q: R' K1 f) \8 } 4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；7 `- A; ?3 v; h: B4 y# x
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。+ ~+ k% \; U2 m t) a. a
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。 K/ G. `0 |$ Z4 X& P2 i6 X y# b
1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。
3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。
5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。
6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。
7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的
海参菜肴。
4 U. a y9 s6 W# L, D9 Y. E
, p- u+ u; q5 r1 y, w8 L! e
发表于 2013-4-11 11:54:59
楼主
