用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒5克，桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根5 N/ G# G/ ^5 K! S+ x
做法：
7 ^. v3 Q" b- C 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。# c5 k; o* A# M$ ~' a( L, C, F2 L
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖1小时，使肉块均匀入味。9 F# d! m% l* M. }0 s8 b
3.将牛腱肉泡在汤锅里2小时后捞出，用保鲜膜扎紧，放在上面晾凉。
n# h) v3 N) T% A! i! }. ` 4.牛肉彻底放凉后，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。
+ d+ h5 I5 P- S4 e+ c 5、食用时候淋上少许蒜泥汁。0 W1 ]9 o, ~, ]: K3 k$ p
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发表于 2012-4-16 06:43:53
