用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒5克，桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根% C% R- [, e! m4 K
做法：
( ^2 i& c, M' i, D 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
$ Q3 K, T7 x [( a 2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖1小时，使肉块均匀入味。
# a/ r9 n! x, X0 \ 3.将牛腱肉泡在汤锅里2小时后捞出，用保鲜膜扎紧，放在上面晾凉。
" p/ m6 W$ B. i' K. Z 4.牛肉彻底放凉后，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。& v1 d1 E1 T) }% M( f
5、食用时候淋上少许蒜泥汁。
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发表于 2012-4-16 06:43:53
