豆皮葱卷

马步鱼

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

' y" O6 c" H) [# G& L( ^. w原料：
1 Q0 U6 P$ ~( _1 c- u5 o8 V豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
, j2 N7 n! O" b调料：
花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
做法：
1、豆腐皮切成均匀的长方形；
2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；
; y0 R  z3 |: l3 `% R3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
- y  [( V9 F/ ?5 r, T1 w4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；
+ X, c9 r+ y8 {& o( E5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
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经验分享：
1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
1 T- }; y: G: u2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；
9 i5 u; |; L8 p7 p) e3、建议烤箱版比较健康少油；
4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；
5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。
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