鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。, y5 z$ @" [, g$ |! n
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
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' w, F. K1 I7 J鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
. ^% t. }& L. p( I3 k8 x6 `0 x. D鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。 ?2 ]+ H( A2 d" k' L6 O
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材料：河鳗 600 克 红辣椒1 个 香葱3 棵 生姜1 小块 大蒜5 瓣 淀粉适量 3 ]) Q- ^9 f3 s2 W E% B; X, E. {
调料：香油 1 大匙，酱油 2 小匙，料酒 1/2 大匙，豆豉 1 大匙，胡椒粉 1 小匙，精盐 3 小匙，白糖 1 小匙 / |0 ?7 H3 T. x; ]7 f7 Y# K# k3 _
( ?( M( t6 K( e豉汁蒸鳗鱼做法：
9 N/ @/ P( I; f( D1. 将河鳗用盐搓洗干净，每隔2 厘米在鱼背上切1 刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净；
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9 v- Q! Q& C# U) h: `! ~, y% L/ e2. 将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料；
, w* m8 g$ }, b* ~: P3. 把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀； ' z z5 O9 q4 B# j/ F% J; o
4. 将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10 分钟即可。 : d- o; Q9 A6 R7 {8 X
特点：肉质滑嫩，豉香鲜美。
' G' c, @4 R, x" l3 S- o备注：掌握好刀工及蒸制的火候。
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发表于 2012-1-19 09:20:10
发表于 2012-1-19 09:23:51
