鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。2 q6 B0 b6 |% v0 @
鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。 , d# T% }$ _" ?) F" a. S6 V2 R
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鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。 ) W N2 r4 s) g& I9 D7 L
鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
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材料：河鳗 600 克 红辣椒1 个 香葱3 棵 生姜1 小块 大蒜5 瓣 淀粉适量 # C6 e2 b; T1 q4 r( g4 t) e
调料：香油 1 大匙，酱油 2 小匙，料酒 1/2 大匙，豆豉 1 大匙，胡椒粉 1 小匙，精盐 3 小匙，白糖 1 小匙 7 O6 [- P7 j! f8 ]
9 n) u- G" {( p, V8 q' w7 P豉汁蒸鳗鱼做法： - B/ A+ @; C2 z. W% c0 ?' Q
1. 将河鳗用盐搓洗干净，每隔2 厘米在鱼背上切1 刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净； # W5 v8 Z- t2 b+ r6 G
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2. 将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料； & V; w s9 }8 L
3. 把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀；
, J' P2 M& a, G$ w4. 将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10 分钟即可。
$ T, S2 d2 Y; F. h+ M1 S特点：肉质滑嫩，豉香鲜美。
% Y) B% L* Z7 I) N备注：掌握好刀工及蒸制的火候。 2 i; W2 G, j4 N3 J6 ~/ n( K) T
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发表于 2012-1-19 09:20:10
发表于 2012-1-19 09:23:51
