干锅手撕兔

管理中心

味道非常不错，特别推荐下。制作工艺也比较复杂，这里简化下步骤
第一种：
主料：兔肉800克
6 y5 l; z: [: I辅料：豆瓣酱、辣椒酱、八角、桂皮、白芷、白扣、蓝姜、干辣椒、花椒、生姜、花椒粉、红油、香油、盐、味精、黑胡椒粉、高汤、洋葱1个、大葱1根、青红辣椒丝少许、香菜少许以及秘制香料粉（白芷白扣等多种香料磨制，没有也可以不要）
, P- W7 i, J- R) k
做法：
' \  s* _: C7 m& l0 ]1.兔肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污后捞起冲凉水待用。
4 E8 D. z. f) f1 ~. n; c! [9 }2.用豆瓣酱、辣椒酱、八角、桂皮、白芷、白扣、蓝姜、干辣椒、花椒、生姜、盐、味精等调制卤水，下兔肉卤熟，去骨取肉，撒成丝。
8 @/ \& c$ N9 K. G& t' h* H3.撕好的兔肉过油待用，锅内留底油，洋葱、大葱煸香留少许待用，其余放入干锅内打底。
9 X( H, M) d* R9 k5 X4.国内下底油，放姜蒜末、花椒、干辣椒丝少许，稍微煸一下，下待用的兔肉、洋葱丝、大葱、青红辣椒丝，翻炒几下，放高汤少许煮一下，待高汤煮干放味精、黑胡椒粉、香料粉、红油翻炒后盛入干锅内，均匀撒上少许花椒粉，淋少许香油，放上少许香菜就可以了。

管理中心

第二种：

9 Y8 E$ Q( g( \# Z+ _5 V' {# P主料：兔肉800克。
. Y$ }1 w; `! n  z& F& r
) W% O/ L, m9 t- a/ p) [辅料：茶树菇100克。  
$ b9 r6 f( \& P* X3 [/ T6 O
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。
* O* z! q' J3 ]9 i' U9 T

做法：
& e% q5 _/ V: |; a5 x
  X1 ]6 O8 v, A- ~& E! R
1、将兔肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。  
2 ^/ }* k6 v! g) t" z7 S# E

) k/ N4 Y( r7 s! v# i1 T8 X$ d( ^& R2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。   
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入兔丝略炸干，倒入漏勺沥干油。  
1 Z2 `3 F) }2 p& a5 N+ X$ g1 l
7 t2 w) j6 I5 @4 x4 b9 C
# E# q3 }$ ^5 g# [4 {3 X" B4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可。

0 z+ V. O7 T3 X5 g7 l