干锅手撕兔

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味道非常不错，特别推荐下。制作工艺也比较复杂，这里简化下步骤
第一种：
主料：兔肉800克
, D: m5 P! E( M/ `# A2 ~辅料：豆瓣酱、辣椒酱、八角、桂皮、白芷、白扣、蓝姜、干辣椒、花椒、生姜、花椒粉、红油、香油、盐、味精、黑胡椒粉、高汤、洋葱1个、大葱1根、青红辣椒丝少许、香菜少许以及秘制香料粉（白芷白扣等多种香料磨制，没有也可以不要）
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做法：
  P% g# b$ j" r, B+ r; [0 G1.兔肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污后捞起冲凉水待用。
2.用豆瓣酱、辣椒酱、八角、桂皮、白芷、白扣、蓝姜、干辣椒、花椒、生姜、盐、味精等调制卤水，下兔肉卤熟，去骨取肉，撒成丝。
3.撕好的兔肉过油待用，锅内留底油，洋葱、大葱煸香留少许待用，其余放入干锅内打底。
4.国内下底油，放姜蒜末、花椒、干辣椒丝少许，稍微煸一下，下待用的兔肉、洋葱丝、大葱、青红辣椒丝，翻炒几下，放高汤少许煮一下，待高汤煮干放味精、黑胡椒粉、香料粉、红油翻炒后盛入干锅内，均匀撒上少许花椒粉，淋少许香油，放上少许香菜就可以了。
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第二种：
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主料：兔肉800克。
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  T1 ~- u0 Z2 c6 l- K辅料：茶树菇100克。  
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调料：植物油1000克（实耗50克），精盐3克，味精6克，鸡精4克，酱油3克，料酒20克，辣妹子辣椒酱15克，蚝油10克，姜15克，整干椒10克，香葱20克，八角、桂皮各4克，红油10克，鲜汤50克。
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* [1 i7 e8 K) j4 c& x! N做法：
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4 B0 i/ O& o8 s% B. v1、将兔肉洗净，剁成大块，放入沸水锅内焯水，去尽血污，再放入高压锅内，加香葱、姜、八角、桂皮、料酒，上火压10分钟至软烂，去骨取肉，撒成丝；整干椒切丝。  


" \5 S- O$ {$ {- q4 h. q2、将茶树菇泡发，挤干水分，下入锅内炒干水分，再加入植物油、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤稍焖入味，装入干锅内。   
3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下入兔丝略炸干，倒入漏勺沥干油。  


4、锅内留底油，下姜丝、干椒丝炒香，再加入兔肉丝，放精盐、味精、鸡精、蚝油、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱炒匀，加入鲜汤，稍焖入味，淋上红油，装入垫有茶树菇的干锅内即可。
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