本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑
8 d- A5 W" `7 ]' d1 w/ x, [5 k. s* h; t
' T% J/ X% c4 s6 _8 P* o7 E2 h
& N4 W1 A5 v: \. E山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 ; a* y6 U& \+ S
菜品名称：蒜拌扇贝
! I- `" B g- S1 D; m$ y! R7 G
6 \' h% M1 K2 p; t" w5 \1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。
9 a. f/ V+ w0 L h1 L2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净 9 F* r9 u2 C* l( n t
3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西 $ L! m' n" B2 E- G* j, A
9 R q% l) l7 T i主料：扇贝肉 0.5斤 ( e+ V' f3 u$ N, t, t
& e1 F& {" B" Q7 C2 R3 M. t
辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两 ! D+ A3 _. w+ L+ a: ~$ l. K- T& F
调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。
! d4 n1 f/ M' }, B0 a0 z* h, C7 A; L, ^8 p9 Z9 m! M
( ]7 a- V! G5 y; K# |; C
关键工艺：
) r, J6 ? _. {7 }# w. `5 w) |1． 大火急蒸 + p2 C/ i c; g- b
2． 扇贝必须新鲜 ; a' p1 B# \6 E/ g6 s/ j
0 i6 Q5 @, D, h F
# o1 ~7 z) n/ |) w T8 V- z6 V$ u
色泽：红亮
5 u$ u2 O: D' X口味：鲜香味浓 # Q4 r" N P) @: |+ i) O
质感：鲜嫩
! g& L, r5 ~( ?" F& ^. a+ I' ]
* F4 s" \, t5 I山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影
; u- L+ u+ M4 u
: @4 v3 Z, ^. ^/ i9 X
+ ^4 G/ I) t$ X
3 W! Q- x. H4 E8 k& E1 c S |
发表于 2011-11-4 11:50:49
