本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑 ( B( u2 u9 ~. {' i9 S
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山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 # O t2 L9 X2 T w8 a
菜品名称：蒜拌扇贝
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1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。 9 S6 q: g3 t2 G. i+ K6 W
2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净 + V7 ?, e& H2 z; K$ q
3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西 ! i5 e% r( n$ ?) n/ E
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主料：扇贝肉 0.5斤 1 x i& F& ^ u" M8 a! Q" |
: q7 r7 E' v0 V7 \辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两
^- ^7 N8 K: x: e. i调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。 ( G" J# y" _* `+ M
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关键工艺：
9 z8 S: S' K+ ]3 a0 o4 E1． 大火急蒸
- D$ A, J: f1 G+ ^2 I4 n- U8 S' G2． 扇贝必须新鲜
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5 j! B+ H% e A' \, Z8 ]色泽：红亮 / ~ }0 ?( F. X3 T' q9 F& a% v
口味：鲜香味浓 , R& I( A1 S4 P0 |
质感：鲜嫩 $ C* S' i/ p/ I
8 r' E! p5 ]8 v0 T山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影
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发表于 2011-11-4 11:50:49
