本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑 ! G8 p' K* t2 T
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' O5 v5 P7 |8 p3 \1 E3 b0 ?1 F山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 : |7 h+ f v6 o3 n" j
菜品名称：蒜拌扇贝
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* t7 v- t4 F1 r( Y9 e1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。 6 y2 k& N# i2 t* C+ `) J; l( K7 G
2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净
. R' |. u- L- X/ ~3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西 ! V {5 M1 D" {% x3 V5 S3 [
9 g2 G2 M# Q* N" ~, B" c$ X主料：扇贝肉 0.5斤 5 n) j |* a' R& h4 U
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辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两
Y" H- ~% h) H; R1 `1 o U调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。 4 ~" C$ r' e4 O/ y( R' o( D( n
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% |( ]# U1 m: l6 ]关键工艺： $ H; x1 z3 K' ^; b6 N: y$ B: f1 t
1． 大火急蒸 ) u. x" E% K* f
2． 扇贝必须新鲜 4 r3 ?+ b# T- E/ W. N! W- Q
* C7 ?0 q3 [9 k% P8 P, W& N) \- K$ F1 ~. @1 L T2 u- h% G
$ D. A6 }2 _0 Z( m# o5 f0 Z色泽：红亮
) F: p3 T( U3 s5 w! R7 e9 \口味：鲜香味浓
# t3 I8 @$ Q& k- Z6 V5 N质感：鲜嫩
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山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影
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发表于 2011-11-4 11:50:49
