! n) C% }3 p' B2 M
* d- B8 F# n {# z. g6 @4 \XO酱拌黄豆, Y, F& g t( D
批量制作:( M% N- `; i z% g+ @; w
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
# M$ A) W% Q7 q9 z7 x( a2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。( E8 D# [, I( q2 C' n; p
3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。& A7 Y' k( Z1 v9 k% M
味型:香酥可口，酱香味浓。
+ N( m, g. e B7 h, G制作关键:
4 ~0 `0 _1 P+ V- I+ P9 ?1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
: ]- b8 ~+ [9 p! f3 m2、雪菜提前炒香。$ z. v( R# A% c! Y7 L; \$ R* S7 o
3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透 |
发表于 2013-5-8 19:10:10
