XO酱拌黄豆

冷菜达人

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' ?$ R6 G; n/ V2 i. M批量制作:
: ]3 F5 Y- u0 _' D  l3 F1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
( H0 w9 M8 l: `2 D& j1 o3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
味型:香酥可口，酱香味浓。
制作关键:
) x& T. u( M& q0 U0 p1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
0 b; G# F2 t3 M8 S6 c5 o2、雪菜提前炒香。
3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透