XO酱拌黄豆

冷菜达人

XO酱拌黄豆
批量制作:
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
2 r" U0 K. @  e$ `/ D) }% M2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
味型:香酥可口，酱香味浓。
制作关键:
7 c  s( E) Y) M: ^2 j( p1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
2 }" k" P0 z8 L+ Y' f2、雪菜提前炒香。
6 V. ?! K/ W4 Z2 Y2 j$ G3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透