" [: n6 ]) D6 C/ r
/ B5 [, q& c+ ^, ]7 }
XO酱拌黄豆
4 ?8 M; R! ?+ L8 c' H+ |' M批量制作:- M& k5 S# [) {
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
/ c; r/ Y, T( m2 k3 _2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。& o& O% `/ N+ J6 D. \ a6 k! ~
3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
' c, M) B7 i. s* l9 }( H味型:香酥可口，酱香味浓。
% z8 D; ?3 f3 |% q: D制作关键:
2 ]4 \" z' w$ m1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。$ S3 n: z3 V9 J' d, ^9 w. S
2、雪菜提前炒香。! `+ M7 t) e( L
3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透 |
发表于 2013-5-8 19:10:10
