岗位工作安排！！
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' b* s) I$ E# s- U合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作
7 \0 J n$ P. k" S: f- h: \开拓：敢为行业先，创造性工作
1 e6 ?+ Q3 i4 s创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品
9 P J" ]& H6 R8 f, j2 v2 _9 v高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作; ^- Z% M; q a S9 C
厨师长管理原则：
$ [/ f$ ?5 F6 ]' m9 h8 Q/ W我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。
; h7 l& w! t/ G; j8 z8 X8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量
% R- o0 m* B' e# ~6 q, [$ n2 r7 O9：00 检查职工餐开餐情况
3 R/ Y7 H/ ? Z$ u1 Q) ]( y9：10 厨房领料/ @- T s9 A9 F$ c8 E
9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束
- G% \% x( {0 o S11：00 检查餐具是否到位
3 V" N3 z$ D- ~11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位
! @* |4 `3 N3 Q" `2 }11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品( O; N% ^1 a2 x
11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备
* X/ E* d7 J5 o, q$ _0 E4 Y3 ?12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾& y' P0 P$ {* J' ` l2 Y: T# `
12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
" u/ n4 F& I, w/ e* Q; q13：40 职工餐开饭$ j# V6 a2 W+ s+ `1 l8 L( B
14：00 检查厨房收档工作( k7 u; U$ k% H
16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排. }, p* c" N$ G2 S
17：10 仓库领料结束4 L8 k' s! T* n% w& _4 ?
17：30 检查下午所需餐具的准备' L. \6 _3 }4 ~4 S& k) F
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位
& |& e7 b/ B* B7 w, v v; W3 N$ V4 O" {# y18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作6 m+ ~% Z; V: \" c1 g6 q* b- X; T/ }
8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度! ^; ~& V* D, R) S) `7 c4 z
20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。+ U, @9 r7 q5 I6 ]5 p; ]6 z
22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
