柳絮芽拌腌肉

水煮鱼

原料:柳絮芽100克，五花肉50克。
3 I4 s" f. p+ g' q调料：盐2克，味精3克，南乳汁10克，鲁味鲜酱油5克。
) q. M7 t' J2 h2 s制作：

1、去皮五花肉改成筷子粗的条，加入南乳汁、鲁味鲜拌匀，腌渍10分钟。柳絮芽加入2克盐翻拌一下，腌2分钟，去除苦涩味，冲洗干净，吸干水分备用。

2、锅入宽油烧至七成热，入五花肉炸至略干捞出，加入柳絮芽，调入盐、味精拌匀，淋明油上桌即可。
5 y. N1 j4 ~) A" u/ Q* L2 K

制作关键：

1、柳絮芽有一股苦涩味，需要先用盐腌一下去掉此味。但腌的时间不能太长，不然就蔫了。

2、五花肉已经入好味，因此不用再加太多调料了，主要吃野菜的清新感觉。

8 ]" d! a1 _5 A. h# _+ D柳絮芽：即初春柳树枝上新发出的嫩芽，口感很嫩。市场售价10--13元/斤。
1 o* X9 `) u6 |  ^, [

水煮鱼

在原料市场考察时发现了这种原料，因为它太嫩了，热炒不合适，炸的话就不绿了，不如用来凉拌，加上炸至干香的五花肉条提香，推出后果然受到了热捧。