( a) f2 t. v0 K( b8 t: m& S; E# B
原料：草鱼1条（重三斤左右），西蓝花50克，胡萝卜40克，凝胶片40克。
; D" \" u! L2 t) j7 X g5 {调料：鸡精3克，蒜末5克，陈醋5克，香油2克，葱、姜各5克，盐5克，花椒5克。+ K- c( _# _1 `) s1 x+ v2 p% w
制作：6 b. H0 S7 K3 n g6 p) e
1、将草鱼去大骨、大刺，用葱、姜、盐、花椒腌10分钟至入底味，再上笼蒸8分钟至熟备用。
2 ?3 f- K8 c* I+ x& Q2、切下西蓝花上边的小花头，把胡萝卜切成末与西蓝花一起汆水，捞出控干水分，然后铺在托盘上；, i# @# v9 x7 q6 @, q: _( y1 o
3、面放鱼肉（鱼皮朝下）；凝胶片蒸化浇在鱼的边缘（让鱼冻浸入鱼下面，使蔬菜末与鱼肉更好地粘在一起），放凉后，将托盘放入冰箱冷藏30分钟即可。, Y# @3 Q+ U% t, L Z# Q$ U6 c9 `( j
4、走菜时，取出做好的鱼冻，切成1.5厘米宽的长条装盘;剩余的调料调成味汁上桌蘸食即可。
. `# c9 A4 x% p) r3 z' Q3 m味型：色泽碧绿，咸鲜适口。) m5 `/ B6 c6 t) ~: t
制作关键：
8 t3 n2 [+ f0 v. ?! {1、草鱼蒸8分钟即可，时间太长口感会发柴。
% K9 Z+ d2 P' e, q2、此菜也可用其他刺少的淡水鱼来制作。. v7 R6 f: y4 A9 k
|
发表于 2013-5-5 07:42:53
做做实验一下
