9 [) ~# H D* F# i主料：猪肘3个（约5000克）。
8 o. N6 p. C; F7 @1 i: `1 @$ [" w配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
1 t1 ` q) U1 l% s作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
, d' U# i4 ]- d1 h# `1 }% H制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。& u& q4 R; K( u; L9 |& E
2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。, o& Z5 Y- c9 K. i. D
3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。8 H& { X3 p4 ~! `
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
' U# q: @+ [) _$ h5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
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【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。
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发表于 2013-4-19 16:34:31
