五香肘花

努力奋斗

0 [- w- }; y$ I% K7 V. \- E主料：猪肘3个（约5000克）。
配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
8 r. Q' s/ T: S: r+ X2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
! l# L% C/ d6 I) {8 p) ^! p* p3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。
  N' r; D; V0 F. U4 }- h# D/ g: w5 Q. t4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
: d: G& y; F& Q1 a# ~/ f5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。

- f* z# ?0 e4 o【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。

冷菜达人

不错，赞一个！照片清晰，做法详细