五香肘花

努力奋斗

主料：猪肘3个（约5000克）。
6 M  @! @6 T1 U! |! G配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
9 e  S" w8 c! S% Z作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
# l) g+ P9 p+ @5 E2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。
' _( J" [4 Q; T4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
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【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。

冷菜达人

不错，赞一个！照片清晰，做法详细