0 h6 `% w5 h7 Y主料：猪肘3个（约5000克）。( v1 E& e, S, V9 J5 J
配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
" h' {4 @ [3 x. P$ N$ y" ^作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。' F( k& S, P( l7 ^2 x" b! ]
制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
, N& w+ Y* v8 b- ^2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。, t Y$ o7 u3 C
3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。
' \6 _4 N0 |7 m& ]# F4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。# v$ v8 Q% w+ ^* @9 ~
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
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5 k R" [7 g! c* Y* z【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。. K! ?; F4 k' i2 O, t# `$ ]5 |4 H( Y
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发表于 2013-4-19 16:34:31
