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五香肘花

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发表于 2013-4-19 16:34:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
五香肘花.jpg
0 [- w- }; y$ I% K7 V. \- E主料:猪肘3个(约5000克)。9 q( j3 t: J( H4 d" q
配料:花椒、葱、姜各150克,八角100克,五香粉15克,砂仁粉10克。, K$ e5 b: ?- m. D! A. L3 I% g
作料:料酒150克,白糖100克,生硝5克,精盐250。* f3 P9 H, I) ^1 ^) r" R
制法:1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味,晾凉;猪肘洗净。
8 r. Q' s/ T: S: r+ X2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上,在盆中揉匀腌制(夏天两天,冬季六七天),每天揉搓一次,每次约10分钟。
! l# L% C/ d6 I) {8 p) ^! p* p3、腌好的肘子用冷水漂洗净,放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。
  N' r; D; V0 F. U4 }- h# D/ g: w5 Q. t4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片(不能伤破肘皮)。将片好的肉片分层排垛在肘皮上,每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起,卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷,用细麻绳缠紧缠匀。
: d: G& y; F& Q1 a# ~/ f5、锅内清水烧开,放入猪肘,加葱、姜、料酒、八角,煮2小时捞出,晾一下,将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳,即可切成片上盘食用。9 y+ ^1 a! ^; v

- f* z# ?0 e4 o【特点】:不碎不散,色质纯正,卤香绵长。# \* x. K* |2 D$ J# b
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发表于 2013-4-28 21:31:56 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
不错,赞一个!照片清晰,做法详细
挑战手拉活海参基尼斯世界纪录极限(诚征优质海参等原材料)
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