一、详细介绍一下干海参发制的步骤：（看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）- v& t4 H7 @3 S8 _+ P( Q
1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。
/ @+ K& S6 r! l1 |- V0 g 2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。- @$ V$ X6 j0 ~2 d% _
3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。2 O0 W8 Q( q9 k$ E
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。0 A4 v8 v0 R& g( q# r; c1 m
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
* Y, X& t! U. j* y 检查海参是否发好的标准有两个：
) y& c9 R% A) F$ l 第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；. p- X* G+ T5 A, p$ w. {. D
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。9 L4 b7 j3 s3 r
泡发海参时要注意下列事项：
7 y* x8 x8 B' H: Z$ {! [ 1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
7 [5 ]! I1 J7 m( M1 x 2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；& C8 H) c6 b# D' a" _' c
3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；& T; p8 a- u) `# }4 z, N2 E7 R! c
4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；9 q- K8 f. {8 W; B" t
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。; D9 C4 r; N) o8 \7 D! K
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
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1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。
3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。
5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。
6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。
7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的
海参菜肴。
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发表于 2013-4-11 11:54:59
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