鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。
w' g* m* ^1 b# U6 l鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。
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& C1 z$ C" H) z# t) B3 v7 Q& Y$ k/ X鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。
* n5 z3 I# H p( B, o" i- N" t# N鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
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材料：河鳗 600 克 红辣椒1 个 香葱3 棵 生姜1 小块 大蒜5 瓣 淀粉适量
5 x& e) s$ c& F* N调料：香油 1 大匙，酱油 2 小匙，料酒 1/2 大匙，豆豉 1 大匙，胡椒粉 1 小匙，精盐 3 小匙，白糖 1 小匙
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豉汁蒸鳗鱼做法：
* j1 R! s/ B' Q7 c1. 将河鳗用盐搓洗干净，每隔2 厘米在鱼背上切1 刀(脊骨断肚皮连)，从刀口处取出内脏，洗净； , A. I# W; H! q w: h/ z' h
5 ^7 S x2 p9 [8 ~- R6 k2. 将豆豉洗净剁烂，红辣椒、葱、姜、蒜切末，加酱油、酒、白糖、精盐、胡椒粉拌成调料； 2 N6 A( w" ?; H4 ]1 E% t
3. 把河鳗放入调料内腌入味后，再放湿淀粉调匀； # B6 w6 A! Z+ @% Q2 t) p, f
4. 将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上香油，用大火蒸10 分钟即可。 & ?$ V0 a0 R. Z$ f$ u3 \- W
特点：肉质滑嫩，豉香鲜美。
/ X- I5 m8 Y$ S, {2 G备注：掌握好刀工及蒸制的火候。
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发表于 2012-1-19 09:20:10
发表于 2012-1-19 09:23:51
