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: u* B( X9 T+ x& B3 \制作:高速建 ,文字整理:于涛. x/ U% Y) T- _! b5 _
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原料:" ]: d8 B- T# q; [4 y8 y
胶东刺参一只、 乌鱼蛋片20克、顶汤、盐、柠檬汁、绿胡椒- E0 v! U; e$ D0 m, Y- H
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状元海参的制作方法:
) l+ M2 R: y, @. N+ o8 y 1、把海参掏净肠子和内膜,漂净沙子;
2 }, R7 l) |) Y" e3 m* v8 b, N 2、先用葱姜二汤焯两遍,再用顶汤加上盐、葱、姜小火煨制直至使其入味并软糯;2 v8 M5 t/ f/ g# K7 a# n& e
3、乌鱼蛋逐片撕开洗净沙子,漂净盐分和腥气与海参一起煨制;# i* q0 `. Q3 v1 E' d
4、用汤勺或者沙煲把顶汤煮沸加入绿胡椒和盐调味,下入海参和乌鱼蛋,再次煮沸后调入柠檬汁即可装碗点缀。4 {; [7 a7 T& d7 R s! p( G
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操作关键点:煨制海参火力不要过大,避免煮烂,海参煨制的调味不要过浓,以免成品过咸;顶汤的鲜味越浓厚,海参煨制后的效果越会香浓。/ L1 o, e- j! V6 B
$ d" W0 ^0 Z0 c* c: j3 r乌鱼蛋处理时注意漂净沙子,至少5、6遍清水。
- h& `! R4 K! D9 C4 H特点:海参高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇,有 “补肾益精,壮阳疗萎”的功效、同时还有抗癌、美容、益智、增强体力的作用。2 [, U$ e) ?! S" b
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