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鲁参舫-状元海参

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发表于 2011-11-7 15:24:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
SNV80652.jpg % n; k" Y. i+ W$ M! K& V

: u* B( X9 T+ x& B3 \制作:高速建  ,文字整理:于涛. x/ U% Y) T- _! b5 _
: K, x( E: u" z7 Z& N: `5 h
原料:" ]: d8 B- T# q; [4 y8 y
     胶东刺参一只、 乌鱼蛋片20克、顶汤、盐、柠檬汁、绿胡椒- E0 v! U; e$ D0 m, Y- H
7 y2 I! A) W4 i2 c$ [% q' E% L! J
状元海参的制作方法:
) l+ M2 R: y, @. N+ o8 y     1、把海参掏净肠子和内膜,漂净沙子;
2 }, R7 l) |) Y" e3 m* v8 b, N     2、先用葱姜二汤焯两遍,再用顶汤加上盐、葱、姜小火煨制直至使其入味并软糯;2 v8 M5 t/ f/ g# K7 a# n& e
     3、乌鱼蛋逐片撕开洗净沙子,漂净盐分和腥气与海参一起煨制;# i* q0 `. Q3 v1 E' d
     4、用汤勺或者沙煲把顶汤煮沸加入绿胡椒和盐调味,下入海参和乌鱼蛋,再次煮沸后调入柠檬汁即可装碗点缀。4 {; [7 a7 T& d7 R  s! p( G
& [; |7 G2 [/ V8 T+ e) Z
操作关键点:煨制海参火力不要过大,避免煮烂,海参煨制的调味不要过浓,以免成品过咸;顶汤的鲜味越浓厚,海参煨制后的效果越会香浓。/ L1 o, e- j! V6 B

$ d" W0 ^0 Z0 c* c: j3 r乌鱼蛋处理时注意漂净沙子,至少5、6遍清水。
- h& `! R4 K! D9 C4 H特点:海参高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇,有 “补肾益精,壮阳疗萎”的功效、同时还有抗癌、美容、益智、增强体力的作用。2 [, U$ e) ?! S" b
中国海参文化网广告位待嫁,联系电话13963156001 ,联系QQ:86783780
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发表于 2011-11-7 15:31:15 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
我们酒店的“状元海参”都是由品质优秀的胶东刺参加入乌鱼蛋、菜心烩制而成,再以精心调制的略带辣味的汤汁调味,最终形成了该菜品鲜咸、微酸、微辣的独特口味,既有开胃、健脾的功效又保留了海参原本具有的高营养价值。
挑战手拉活海参基尼斯世界纪录极限(诚征优质海参等原材料)
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发表于 2013-5-8 18:30:24 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
展台的作品吧,摆样品的好像
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