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制作：高速建 ，文字整理：于涛% o- z. ?, V# s
( f" p9 G/ j% g) c原料：
( l& c/ K( Z6 q3 s' N 胶东刺参一只、 乌鱼蛋片20克、顶汤、盐、柠檬汁、绿胡椒) \9 N% E: h$ n. c6 D. f" i% _
& h* T8 i! T4 e y; ?状元海参的制作方法：% v# ~ i& t' o6 {4 g3 A- M8 F" Q
1、把海参掏净肠子和内膜，漂净沙子；
, `) E5 c9 ?, E1 D {9 P- n 2、先用葱姜二汤焯两遍，再用顶汤加上盐、葱、姜小火煨制直至使其入味并软糯；/ @2 v# c) _% k2 u
3、乌鱼蛋逐片撕开洗净沙子，漂净盐分和腥气与海参一起煨制；
) x- }) C# _9 S( C) h) o9 V* }0 ` 4、用汤勺或者沙煲把顶汤煮沸加入绿胡椒和盐调味，下入海参和乌鱼蛋，再次煮沸后调入柠檬汁即可装碗点缀。
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操作关键点：煨制海参火力不要过大，避免煮烂，海参煨制的调味不要过浓，以免成品过咸；顶汤的鲜味越浓厚，海参煨制后的效果越会香浓。
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乌鱼蛋处理时注意漂净沙子，至少5、6遍清水。
0 K2 f: N* z# Z( b# C3 N- P特点：海参高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇，有 “补肾益精，壮阳疗萎”的功效、同时还有抗癌、美容、益智、增强体力的作用。1 Y/ n, S5 x) \3 ^- A7 t5 |5 l3 L
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发表于 2011-11-7 15:24:27
