鲁参舫-状元海参

于涛

- A5 o) f, h& l' I$ V" ?4 K制作：高速建  ，文字整理：于涛
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原料：
     胶东刺参一只、 乌鱼蛋片20克、顶汤、盐、柠檬汁、绿胡椒

状元海参的制作方法：
     1、把海参掏净肠子和内膜，漂净沙子；
- W) H% N2 s6 E1 H, |" c8 S     2、先用葱姜二汤焯两遍，再用顶汤加上盐、葱、姜小火煨制直至使其入味并软糯；
     3、乌鱼蛋逐片撕开洗净沙子，漂净盐分和腥气与海参一起煨制；
) A$ n6 a! j  m1 i) ?     4、用汤勺或者沙煲把顶汤煮沸加入绿胡椒和盐调味，下入海参和乌鱼蛋，再次煮沸后调入柠檬汁即可装碗点缀。
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  B5 j, D  j7 }& [  T! k操作关键点：煨制海参火力不要过大，避免煮烂，海参煨制的调味不要过浓，以免成品过咸；顶汤的鲜味越浓厚，海参煨制后的效果越会香浓。
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乌鱼蛋处理时注意漂净沙子，至少5、6遍清水。
) F  m: G! g. t. e4 h" n* [* n& Z特点：海参高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇，有 “补肾益精，壮阳疗萎”的功效、同时还有抗癌、美容、益智、增强体力的作用。
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苦茶

我们酒店的“状元海参”都是由品质优秀的胶东刺参加入乌鱼蛋、菜心烩制而成，再以精心调制的略带辣味的汤汁调味，最终形成了该菜品鲜咸、微酸、微辣的独特口味，既有开胃、健脾的功效又保留了海参原本具有的高营养价值。

清蒸鱼

展台的作品吧，摆样品的好像