本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑
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& ]1 w- ]* Q; i5 R1 q3 L, P4 e山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝
1 W% u# G8 l) B% _# Z. ~$ T3 M F菜品名称：蒜拌扇贝
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1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。
6 a6 C e- z% N4 C9 t2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净
/ j) v" {: Q& f7 \2 K5 c3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西
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主料：扇贝肉 0.5斤 / Z" l( u4 {$ t5 q5 P& e4 c4 D( z
4 E! k+ k2 A! O2 w1 {$ ^: R+ ]辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两 / {" x: o" k5 `6 G" R$ m
调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。
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关键工艺：
+ |" Y1 Q! E: ]. B1 {4 j1． 大火急蒸
% r/ ^- _$ L" Q/ D% a2． 扇贝必须新鲜
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% |0 c# P- x+ Q色泽：红亮
" H' l6 [3 j8 [( V/ e9 T口味：鲜香味浓
* t2 a' Q( t7 Q& i- s; Y7 j2 j质感：鲜嫩 . m8 O) r6 Y5 G3 w# A9 J$ R( H
+ B* R' ~7 L0 C
山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影
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发表于 2011-11-4 11:50:49
