本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑
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: B9 K( K3 w4 C# C% C山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 5 T; z5 K+ T; i' I- |
菜品名称：蒜拌扇贝
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1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。
) R: F4 Y2 q3 Y2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净
/ b9 B' j# V! {" u6 L9 |+ @$ U3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西 1 R. e" W! c0 _' Y/ `5 @! u2 X
0 q7 B! H$ f+ a _/ X主料：扇贝肉 0.5斤 ; @, e n; B$ f' h' k( W
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辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两 4 P8 i7 m! J7 c- M$ _
调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。
& b8 g4 \* q# N8 a$ V8 j: F, b% I# j1 v/ u
/ \* i2 h6 r! B关键工艺：
+ _5 ?" z h3 ~1． 大火急蒸 8 s' l l) Z) Q% `; m+ {3 S
2． 扇贝必须新鲜 ' M& L% x4 x6 t' c9 A: {
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色泽：红亮 ) B- [8 |) r; g5 w! B: ^9 H
口味：鲜香味浓 % t* D! D8 ~# `
质感：鲜嫩 # @8 X( [/ }3 N9 F7 w
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山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影
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发表于 2011-11-4 11:50:49
