本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑
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山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 # I( E& O' M1 p( H9 a( u9 [) T* \
菜品名称：蒜拌扇贝 & x1 f8 ?1 J( N, p- w
. _7 P, W, I. I# c+ e( x1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。
$ ^9 `$ r- Q V2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净
4 E& Y' _/ a5 j8 M6 t9 k3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西
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/ S9 b1 \! f) z主料：扇贝肉 0.5斤 ( Q/ {% j+ }$ Y' v+ q
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辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两
4 D# q4 M# ~# P! J# h调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。 , p/ B+ n7 D& a+ ?0 D5 I& Z4 d5 G
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关键工艺： . v$ e; A3 V7 M( ^) A
1． 大火急蒸 . y8 L, L* M D; t
2． 扇贝必须新鲜 5 E) ]9 v+ ^' [: v( B) I
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色泽：红亮
" K+ u2 c2 u$ ~! |5 W% u4 ?口味：鲜香味浓 v) w: u* O, x
质感：鲜嫩
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3 E! n; Y" v! b# M, q2 ^* q2 e6 g4 w山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影3 b# S5 y% }0 s/ r3 J& r, `8 E
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发表于 2011-11-4 11:50:49
