& Z: a+ z# s# @6 s! G原料:驴腱子肉3千克，皮冻汁8千克。
# M: k$ `2 `; z$ S9 J1 I$ {/ i调料:蒜末100克，生抽500克，家乐海珍酱100克，盐80克。$ Z) C$ u2 w, t6 n. x
制作:
: n; ]5 H' r# P2 d2 D$ ^% p1、驴腱子改成大块，放入清水中加60克盐一起泡6小时（加了盐能把血水泡得更干净），再冲干净。
' n0 o( h6 ~2 f1 i' Y* P! ?2 ]: T2、泡好的驴肉汆一下水，用卤水卤1小时至熟，切成小粒备用。
& B/ b' F, E3 ?: `) @3、取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘，倒入5千克皮冻汁，放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀，入蒸箱蒸10分钟冷却。
$ ?* ^& `( S! i8 X& c& a4、驴肉冻晾至将要凝固时，将剩余的皮冻汁倒在上面，晾一会儿,在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀，再晾至凝固，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以上菜了。( D0 S0 ?; U2 H! z, a ^/ V
味型：咸鲜，蒜香味浓。) |% j7 v% k* L& B8 }
制作关键:& |0 I- g3 }4 [' o8 H$ v( p
1、驴肉粒和皮冻汁混合后，要放入蒸箱再蒸一下，这样，皮冻汁能更好地和驴肉融合在一起。
- Z: w5 ?2 E; w, ]& t! \( [* l2、要在皮冻汁凉一些，但还未凝固时再放入蒜末，放早了成菜会有一种大蒜的臭味，而不是蒜香味。 |
发表于 2013-5-8 19:16:36
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