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XO酱拌黄豆3 S' T2 x, G, H6 Q
批量制作:( V& k! A$ p A0 b% Y6 Q; Y7 `" k
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。, {5 X+ C) L" f. O3 }& N7 ~
2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。 x+ p$ l3 n5 F7 u
3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。+ o) @. G! H2 `# h0 j, j
味型:香酥可口，酱香味浓。8 a* D* u% ?; P8 H2 h( X/ o* Y4 e
制作关键:
& Z u' e$ N8 T" X- j$ j: l1 I1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
# ^ V$ |, d; s9 E7 n- K1 [2、雪菜提前炒香。: {5 v+ I0 ^# Y8 }
3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透 |
发表于 2013-5-8 19:10:10
