XO酱拌黄豆

冷菜达人

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批量制作:
1、黄豆3千克，用清水浸泡12个小时至充分泡涨，加盐30克、味精20克、花椒15克、八角15克、葱姜各20克，煮5分钟至熟，捞出控净水分，入三成热油中小火炸3-5分钟至酥。
8 Z' i8 F$ B$ h/ O! j' o+ U2、将雪菜1千克洗净，切末，炒香备用。
" g+ ^. ]2 I0 J" j8 ^3、走菜时，取出炸好的黄豆加XO酱10克、鲁味鲜酱油4克、雪菜10克快速拌匀装盘即可。
味型:香酥可口，酱香味浓。
) n: ]( Q  _5 B; p0 @制作关键:
7 s) n2 l3 n) Y) h1、黄豆最少泡12小时，这样才能保证充分泡透。
% P% A7 X8 }* @3 k2 j2、雪菜提前炒香。
  G' L" n& S7 E% K3 D# `3、炸黄豆时油温不要太高，小火慢炸才能酥透