岗位工作安排！！
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合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作
/ e, g; a' U$ L C; C开拓：敢为行业先，创造性工作
. h! ?3 U& H5 f. \) N2 X创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品 w7 ^" g& \1 v! `+ x
高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作
6 I* V% c' u6 K厨师长管理原则：# M6 [1 ?, c7 ^( G* t& T- ^" n
我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。
7 }% | f- U$ G8 w; J3 R7 l4 M8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量6 f- p- D' e: j$ \% O% N) C
9：00 检查职工餐开餐情况( p' h2 j4 L" H( v9 ]- y% \6 F ?
9：10 厨房领料! o6 F1 y/ N4 y+ m
9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束
3 o1 G0 ]3 o L9 u1 K11：00 检查餐具是否到位
4 e* Y5 ]# v* C: `/ n9 J11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位3 _' | o4 D' r% O( m# \( c
11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品
6 x/ Y; U' k( c3 ]' v8 x11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备" \, b$ V& |/ D2 U
12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾
' D. p2 k6 ~# @12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
& ?# R: ^5 R9 C' w" p/ n5 a13：40 职工餐开饭& O; V. ?% {4 v+ n7 g; Z6 K2 G
14：00 检查厨房收档工作
2 N1 G6 U# }% T# T+ H16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排2 c$ c) p$ M- J. e* O0 M$ z5 N
17：10 仓库领料结束
, g% i/ o l2 _! f) e% q3 a17：30 检查下午所需餐具的准备 o' N: p" y: t7 g/ N) E
17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位$ s% J. a! f! m5 e* J, l
18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作4 U+ e e( ]3 h& |1 Q& f9 O
8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度/ |) k6 V% T" N2 c% e! `$ R( S
20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。
4 @7 q- i+ J ~2 M22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
