岗位工作安排！！
i" [0 M% R3 R5 Z* |! L. V" j. O. S. y/ j( Y U
合作：团结精神、上下级之间、同事之间的合作% D; H, {5 h6 X2 T9 Z0 ?/ M
开拓：敢为行业先，创造性工作
0 X' q: {% W; B0 Q; U创新：推陈出新，改变思路，开发新的菜品; ?0 {' C6 | E/ S
高效：以高度的责任感，最短的时间内最好的完成工作
& N" ~! s# Y6 k' o8 K厨师长管理原则：3 w. b7 t4 b3 q3 D
我愿与所有人相处时表现出真诚和关心，永远是以客人为中心。
& Z+ ] L) J& w4 l; `8：30 检查验菜情况，值班验菜人员上班情况，检查职工餐的质量与数量
5 i |% Q; K' s% x9：00 检查职工餐开餐情况
; i3 `9 ]: v c* q* F9：10 厨房领料
0 y3 ]& W% I. g+ @9：30 全体点名，例会安排一天的工作。10点30结束
7 X. q M; W5 f c5 Z1 E11：00 检查餐具是否到位% d# E, d% w6 M' B
11：30 半菜半成品的加工完毕和跟料的检查到位，花草准备到位! T" @0 {0 T- U" s. {+ q4 [+ x
11：40 检查凉菜间的准备工作，花草很冰箱的存放是否有变味食品
8 K% K# e. K+ @! p11：50 检查个人菜系切配的准备工作，检查料头备料和冰箱的存放，需要提前加工的准备
- q) n7 Q, m J: w3 C12：00 检查厨部地面卫生，要求地面无水和垃圾
- W& |7 ?. r" G g7 h( z9 A1 c12：10 上菜时间，对菜的卫生和质量把关
4 g3 k# x$ C& ?+ u6 F* \13：40 职工餐开饭
1 u8 M$ ]3 L7 g0 F- t14：00 检查厨房收档工作+ \3 v" @2 @1 X& |
16：30 厨房所有员工战队点名，对上午工作中发现的问题做一下安排
' J" F4 R& Q, s3 U17：10 仓库领料结束
0 G2 D: N) L5 k; ]17：30 检查下午所需餐具的准备
4 W, ^$ e* a3 b8 ~3 e17：50 检查各档口的餐前准备是否准备好，检查跟料是否到位* g- t( U( w! A$ F! q
18：00 检查打荷的小毛巾清洗，餐具是否到位和葱花、香菜、小料的准备工作
* d0 u3 n* Q9 \; X" }8：10 检查菜的卫生质量，催促上菜速度
0 d$ @. R) W3 Q( m8 F20：40 职工餐开饭21：00组织厨师开会了解客人反馈情况，和解决方案。5 B- r1 Z ?% D1 N1 H
22：00 检查厨房的餐后收尾工作 |
发表于 2013-5-8 16:19:45
