餐饮服务人员每天都要和宾客打交道，服务人员良好的仪态是风度和气质的表露，具体来说包括站、坐、行走，总的要求是站有站姿，坐有坐相,行走自然优美，端庆稳重，落落大方。这里着重介绍站姿和行走姿态。
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$ w b) {7 l7 a2 Z8 |5 I2 H (1) 站立姿态 优美而典雅的站立姿态，是体现服务员自身素养的一个方面，是体现服务员仪表美的起点和基础。 8 z! C1 }) l! G( ~: M% s9 I
8 g6 S+ x# m4 U( o7 z4 `站立姿态的基本方法和要求是：站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在 45’ 一 60 ’，身体重心线应在两腿中间，向上穿过脊柱及头部，身体重心主要靠双脚掌、脚弓文撑，双腿并拢立直，挺胸、收腹、梗颈、提筋。双肩平，自然放松。双臂放松，自然下垂于体侧或双手放在腹前交叉，左手放在右手上。双目平视前方，下领微收，嘴微闭，面带笑容。 除了基本的方法和要求外，由于服务员有男有女，服务员在工作时站立的时间也长短不一，具体还可以有稍不一致的站姿。 6 {2 l+ L0 u2 i. p) Z
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男服务员：左脚向左横迈一小步，两脚之间距离不超过肩宽，以20厘米左右为合适，两脚尖向正前方，身体重心落于两脚 间，身体直立。双手放在腹部交叉，挺胸收腹。 , x$ }* s1 i' C' u
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女服务员：双脚大致呈 "V" 宁型，脚尖开度为 50’左右，右脚在前，将右脚跟靠于左脚内侧前端，身体重心可落于双脚上，也可落于一只脚上，通过变化身体的重心来减轻站立长久后的疲劳。双手交叉于腹前。 站立时要防止身体重心偏左或偏右、站立时问长久太累时，可变换为稍息的姿势，其要求是：身体保持挺直，身体重心偏移到左脚或右脚上。另一条腿微内前屈，脚部肌肉放松。
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/ C6 F9 a( i* K( U (2 )行走姿态 人的行走姿态是一种动态的美，服务员在餐厅工作时，经常处于行走的状态中。* l S' d a. w' a5 }
要能给客人一种标准的动态美感，可以说是让客人得到了精神上的享受。每个服务员由于诸多方面的原因，在生活中形成了各种各样的行走姿态，或多或少地影响了人体的动态美感，所以，通过对服务员的正规训练，使他们学会正确优美的行走姿态，并运用到工作场合中去是一项非常现实的工作。
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行走姿态的基本方法和要求是：身体正直，抬头，眼睛平视，面带微笑，肩部放松，手臂伸直放松。手指自然弯届。8 R9 _# u6 }$ Y& d' f
双臂自然前后摆动，摆动的幅度为35厘米左右，双臂外开不要超过 20’。行走时身体重心稍向前倾，重心落在双脚掌的前部，腹部和臀部要向内提，由大腿带动小腿向前迈进。脚尖略开。脚跟先接触地面．着地后保持身体重心送到前脚，使身体前移。行走路迹要成为直线，而不能走出两条平行线。
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0 o+ J7 g6 |) Z( \3 X0 F步速和步幅也是正确行走姿态的重要要求，由于服务工作的性质所决定，服务员在行走时要保持一定的步速。! R3 v- j- r. V1 X9 |. q2 F# O
步速是行走速度，以一分钟为单位，男服务员应定110步，女服务员应走 120步，较好的步速反映出服务员主动积极的工作态度，是客人乐于看到的。步幅是每走一步前后脚之间的距离，对餐厅服务员来讲，在餐厅行走一般不要求步幅过大，因为步幅过大，人体角度必然加大，服务员是经常手持物品来往于餐厅和厨房之间，很容易发生意外，另外，步幅过大再加上较快的步频，容易让人产生一种蹿的感觉。
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男服务员的步幅在40 厘米左有为宜，女服务员的步幅在 30 厘米左右即可 |
发表于 2013-5-4 20:14:43
