蒜香酱驴肉

巡城马

原料：
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& o2 V8 C2 s! L. j' Z. K; }驴肉5000克。

1 D9 I) p% S4 R5 ?& _, |6 Z调料：

花椒10克、肉豆蔻2克、红曲粉10克、、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5粒、盐30克、大葱。

9 v& F$ N, u0 h! l做法：
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1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5 小时；
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$ N) W- R8 L% Q( P/ R& x9 M2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；

3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
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4、再加入用红曲粉煮红的水；

5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
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' ?2 ]5 G0 j9 J3 i6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3 分钟；
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7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5 小时，至酥烂为止；

& O$ `1 }! D+ i3 `8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘配蒜泥食之。

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制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5 小时左右，以泡出血水为宜；
2 K3 h& h- m/ k: ^2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
& @- K4 b6 ]- O$ R$ Y7 {; I- x4、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
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