+ c* |% q3 ~. R2 t8 l- D7 ]* w
主料：猪肘3个（约5000克）。
8 B; a" x: f0 M! ], B配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。# U: l& h, z+ w/ P: e. }1 P
作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
2 h% ]& `9 \( |2 B制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
' |, Z% e9 k+ R2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
6 Q/ F$ F2 p0 p ^3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。
1 l" `, F; Q! y$ j7 `4 h, {" f9 B4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。1 p& ~3 x* N% u7 F6 e: l
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
, Y8 R' o g' E, u% n' i! n! i! l0 @
【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。
, s! ^0 }: ]2 _- [. b |
发表于 2013-4-19 16:34:31
