/ u% U9 ~9 m0 Q& s$ v$ q主料：猪肘3个（约5000克）。& M6 V- m9 q5 ^6 d2 [
配料：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。( `& u. N, f% p a& K8 T
作料：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
/ ^. ^# k) N! ?. B制法：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
; C3 t' g( c C& o0 a& o2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
* X6 ]: D4 Q/ @" p9 I, }3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下,再用凉水洗净。- P$ d# A. l, a( K9 m( N" ]# N
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。8 O8 Q5 }8 z5 ]+ l2 B& m1 v3 `
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。2 R3 ~& D5 `& T; i8 b
* G1 p0 T! t( |, H% S8 t: Z【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。
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发表于 2013-4-19 16:34:31
