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糟溜鱼片

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发表于 2013-4-17 10:47:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
突破吉尼斯
糟溜鱼片.jpg . W7 x3 m. T: Z7 F6 R. _8 J+ L# r
传统的老鲁菜,糟溜鱼片
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 楼主| 发表于 2013-4-17 10:50:15 | 显示全部楼层
当代御厨俱乐部章程
原料连皮黄鱼肉250克,鸡蛋清1个,绍酒10克,香糟酒25克,白糖15克,精盐4克,味精2克,白汤200克,葱姜汁15克,湿淀粉50克,猪油750克(耗约50克), 鸡油10克。
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制法1、黄鱼洗净去骨,切成薄片,加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆,放冰箱中涨发片刻;& \9 e: _8 Q' ~4 K6 c  O0 z
2、放猪油,烧至三成热时,将鱼片散落下锅,当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起,沥去油
: D8 L5 |3 s) l3 J: g" }3、原锅放鲜汤、精盐,将鱼片轻轻地放入锅里,用小火烧滚后,撇去浮沫,加糟卤、白糖、精盐、味精后,轻轻地晃动锅,再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡,提锅将鱼片翻个身,淋上热猪油10克,出锅装在碗里即可。3 o% c. B  V* |8 L0 V6 d# R
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