一、详细介绍一下干海参发制的步骤：（看起来很多，实际很简单就是换几遍水的事情，但是要注意标准和注意事项）
, G$ p, s9 L. v& E 1、干海参用自来水直接冲洗，洗掉表面少许微尘。% z5 O/ }% y2 n v
2、凉纯净水泡24小时左右，中间换水2次直至将海参泡软。
$ y+ N: Y/ B0 q- V M 3、将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参前端牙状物也就是沙嘴。" g6 q6 T# C% Y, E$ r( {- c- b
4、添纯净水上无油锅加盖煮沸，改用中火35-50分钟，关火后加盖焖至自然凉透。) E9 f7 p1 _+ s% ~6 z5 \7 x' e4 D
5、换新的凉纯净水，泡48小时左右，中间换水2-3次，发好后即可食用。
0 o* a4 ^. G$ |6 _$ e# Y 检查海参是否发好的标准有两个：
8 ^4 `8 U/ B# ~5 c( G- Q9 O- j2 x& G 第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
1 {2 P: ^' |% e4 A* n4 Z, F 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。, F, D, L4 ^4 x1 M$ K. }
泡发海参时要注意下列事项：
- I8 G0 _3 g0 @7 X( i 1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。
8 s+ ^" Z& A3 c3 Y 2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好；
8 c: w% R, X3 n# k" b Z 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透；
6 _2 ?3 P) a4 L! S# r/ s4 Q 4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用；. k. o' S; U# m3 W# X ^! W4 j
5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。# _ |) O8 B& E' `& l# Q
体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整。
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1、将干海参放入无油洁净容器内，倒入纯净水，使其完全浸泡于水中，建议将海参置于冰箱保鲜箱内（零度左右）浸泡24小时，每12小时换水一次，直至海参柔软。
2、用剪刀顺海参体下开口处剪开，除去沙嘴（海参头部内侧白色石灰质物质），清洗干净。
3、将海参放入干净无油的锅内，倒入清水，旺火煮至沸腾，然后换文火煮30-50分钟，因海参规格不同，适当调整煮制时间。海参煮好的标准是用筷子的细端能轻松扎透海参的体壁。
4、待海参自然凉透后捞出，并清洗干净。
5、将煮好的海参，放入纯净水（最好用蒸馏水）中浸泡，建议将其置于冰箱保鲜箱内（零度左右），浸泡时间24-36小时（视个人喜好的口感决定），每12小时换水一次，海参即发好。
6、将发好的海参捞出，放入冰箱冷冻层单只摆放，冻好后取出，用保鲜袋装好冷冻储存即可。
7、按照上述步骤加工后的海参自然解冻后即可用来制作各种美味的
海参菜肴。
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发表于 2013-4-11 11:54:59
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