用料：牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒5克，桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根5 c5 o5 W) M5 f' K7 ?7 b" @ H
做法：
, X. f5 s/ e4 B! x T 1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。, S: E* e. I+ u8 O2 n5 ~' h
2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖1小时，使肉块均匀入味。" N: A# B7 y* d8 l1 L+ v9 x
3.将牛腱肉泡在汤锅里2小时后捞出，用保鲜膜扎紧，放在上面晾凉。3 Q# s% F$ } T) _+ C
4.牛肉彻底放凉后，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。5 h1 m1 M; V" c, U+ c; ]. p
5、食用时候淋上少许蒜泥汁。$ k8 I. B P& h/ P
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发表于 2012-4-16 06:43:53
