豆皮葱卷

马步鱼

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

/ s- V% n  s% ?) W( Z1 p原料：
0 g% q# K( w# m  c7 d' G豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
调料：
7 p) g9 p& s& U3 D; T8 R* x花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
做法：
1、豆腐皮切成均匀的长方形；
; Q* H( e! C4 o2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；
2 G6 q$ V! q  e7 A7 ]4 H3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；
" A, V1 N/ [; {" `5 f% L5 K5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。



经验分享：
+ S6 Y" S. ]! i1 k+ c( i$ T2 a1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
1 l; K0 \# j1 k7 R; ~$ r2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；
# m$ L* l& O7 Z$ o$ _  \3、建议烤箱版比较健康少油；
4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；
: j- j5 a9 R: Q! m; J# X% K% o5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。
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