豆皮葱卷

马步鱼

豆皮葱卷就是我喜欢的一种街食，每次吃不多，只那么三两卷，或烤或炸，外皮酥香，内中微微辛辣，加之香菜的味道，别有一番滋味。

  y7 m$ |% z; [原料：
豆腐皮、大葱白、香菜、红圆椒（漏拍）。
4 Q$ \  F: a9 H; \, a0 d/ ~调料：
花生油、盐、甜面酱、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
7 E/ U* a3 N3 @# B) e) r8 D做法：
1、豆腐皮切成均匀的长方形；
0 C: Y# ^6 L$ h1 ?1 Q2、葱白切成丝后，切成和豆腐皮等宽的段，红椒切条，香菜切段；
; y" e7 H2 q% {) V# g3、每张小豆腐皮中间铺上葱丝、红椒条和香菜段，卷紧，用牙签固定；
4、锅内坐宽油，油烧热后，下入豆皮葱卷炸至外皮微黄，捞出控油；
; m& v+ S  O+ c5 @- c" v$ l5、另起锅，烧热，下入豆皮葱卷，微火，撒入少量盐、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜匀，加一点甜面酱，沾匀出锅。
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7 ]! j7 e7 }/ T, u, c6 F2 @2 i经验分享：
) n4 a4 h" X: |* `$ T) }1、豆皮卷得越紧越好，否则油炸后，内中蔬菜变软，体积缩小，豆皮卷就会松散；
1 h$ W1 W9 O( p1 h* b2、最后的酱料可以根据个人喜好自由添加；
( q& X+ X( ~- k! d2 Y3、建议烤箱版比较健康少油；
/ A$ i/ `0 ]) l" F% Q4、油炸版做成两头封口的春卷形状会少浸透油脂；
9 F! j2 s3 t# i. o5 ]3 @! ^) Z! F* ^5、无论是烤制还是油炸，注意掌握好火候，豆皮里面的葱不要太烂，个人感觉葱至微软，内中稍有辣味，此时口感和味道最棒。
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