鲁参舫-状元海参

于涛

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7 J% S. i! u0 v/ R+ |$ F制作：高速建  ，文字整理：于涛
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/ X4 t* _$ o8 }3 l5 c原料：
     胶东刺参一只、 乌鱼蛋片20克、顶汤、盐、柠檬汁、绿胡椒

# Y( f* g4 [( U, U5 [8 l状元海参的制作方法：
     1、把海参掏净肠子和内膜，漂净沙子；
: e1 x; l! G2 t, E. A" \     2、先用葱姜二汤焯两遍，再用顶汤加上盐、葱、姜小火煨制直至使其入味并软糯；
: w4 g- \* t/ G/ ?+ d$ g     3、乌鱼蛋逐片撕开洗净沙子，漂净盐分和腥气与海参一起煨制；
     4、用汤勺或者沙煲把顶汤煮沸加入绿胡椒和盐调味，下入海参和乌鱼蛋，再次煮沸后调入柠檬汁即可装碗点缀。

( v5 ]; W/ a8 r$ U8 f3 l7 b) c" b操作关键点：煨制海参火力不要过大，避免煮烂，海参煨制的调味不要过浓，以免成品过咸；顶汤的鲜味越浓厚，海参煨制后的效果越会香浓。
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6 m' o8 x7 v, A1 N2 J6 ^+ F乌鱼蛋处理时注意漂净沙子，至少5、6遍清水。
  N* v5 {0 m$ \$ V0 O特点：海参高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇，有 “补肾益精，壮阳疗萎”的功效、同时还有抗癌、美容、益智、增强体力的作用。

苦茶

我们酒店的“状元海参”都是由品质优秀的胶东刺参加入乌鱼蛋、菜心烩制而成，再以精心调制的略带辣味的汤汁调味，最终形成了该菜品鲜咸、微酸、微辣的独特口味，既有开胃、健脾的功效又保留了海参原本具有的高营养价值。

清蒸鱼

展台的作品吧，摆样品的好像