鲁参舫-状元海参

于涛 · 发表于 2011-11-7 15:24:27

制作：高速建  ，文字整理：于涛

原料：
   胶东刺参一只、乌鱼蛋片20克、顶汤、盐、柠檬汁、绿胡椒

状元海参的制作方法：
   1、把海参掏净肠子和内膜，漂净沙子；
   2、先用葱姜二汤焯两遍，再用顶汤加上盐、葱、姜小火煨制直至使其入味并软糯；
   3、乌鱼蛋逐片撕开洗净沙子，漂净盐分和腥气与海参一起煨制；
   4、用汤勺或者沙煲把顶汤煮沸加入绿胡椒和盐调味，下入海参和乌鱼蛋，再次煮沸后调入柠檬汁即可装碗点缀。

操作关键点：煨制海参火力不要过大，避免煮烂，海参煨制的调味不要过浓，以免成品过咸；顶汤的鲜味越浓厚，海参煨制后的效果越会香浓。

乌鱼蛋处理时注意漂净沙子，至少5、6遍清水。
特点：海参高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇，有 “补肾益精，壮阳疗萎”的功效、同时还有抗癌、美容、益智、增强体力的作用。

苦茶 · 发表于 2011-11-7 15:31:15

我们酒店的“状元海参”都是由品质优秀的胶东刺参加入乌鱼蛋、菜心烩制而成，再以精心调制的略带辣味的汤汁调味，最终形成了该菜品鲜咸、微酸、微辣的独特口味，既有开胃、健脾的功效又保留了海参原本具有的高营养价值。

清蒸鱼 · 发表于 2013-5-8 18:30:24

展台的作品吧，摆样品的好像

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