本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑 % n& {) `5 _# I9 T, H/ _+ M+ q8 `
8 F2 {6 a! _5 f" C8 e* u
& A; o6 E# v/ I6 L 5 Z1 P# {- ~! p# T$ s
山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 - r z; f% g' l3 p" `
菜品名称：蒜拌扇贝 L( P: o+ U/ J) Z8 J7 [* Y0 C" c
8 e9 a w- m5 o$ F% _# {
1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。 # ]& Q* _9 O. c( R
2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净
) B5 v) i3 y: g! k3 ~3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西
( d% O5 } ]( c6 ]9 h# v/ b) ]# Q) ^
主料：扇贝肉 0.5斤 4 m1 j, @4 P. P9 l$ h* C3 G; s
8 k9 R7 s+ S4 u; S( M# l0 \辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两
# v Q R# V# {+ S1 B6 W; v调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。 2 b; K) P6 o+ b! e
8 g& _$ J9 e9 q9 ?5 \; \
$ E' E8 M* m6 n+ z6 q; B# e关键工艺： 8 K$ R5 g# b" Y
1． 大火急蒸
8 A, t/ t/ c- Z2 B) u2． 扇贝必须新鲜 $ o5 [1 g" \2 L8 A% {
+ n+ b5 y% a1 `+ o- K! i
/ \" N; @5 ^) F8 {( `/ N, x
* P% D: ~9 `( L" _" S& m: \色泽：红亮
! R1 @8 m3 }0 ~$ C d& G; L口味：鲜香味浓
) `9 s5 y; @& [质感：鲜嫩 ( ~) q& V4 s6 O" N4 G" A
% X. E5 L( k! M& F" ]0 b
山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影
) Q* D( Z' ^8 P8 V& n d
( d- C( u. v: H e7 [
4 U4 f- r( E0 F7 ^: Y1 f, V* x/ c5 s( M: w) a( e8 X. }% ^! A
|
发表于 2011-11-4 11:50:49
