本帖最后由 于涛 于 2011-11-4 11:51 编辑 ! A, R0 {1 ?1 G
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山东特色冷菜（凉菜）————蒜拌扇贝 : x( Z7 P) E" g: U6 t" h0 B: \
菜品名称：蒜拌扇贝 % R8 b2 J7 x8 k
. N; O2 u5 m% J1． 将扇贝洗净，放入蒸笼里蒸熟然后再取肉。
- ~, u0 t4 i/ W' C0 V* y9 n; U2． 将扇贝肉放入冷开水中洗净
0 C- F, P9 \$ q e; V3． 再把洗净的扇贝肉剪去内脏及脏东西 . {, j7 }( J+ _
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主料：扇贝肉 0.5斤
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辅料：香菜段 少许 . 蒜片1、5两 6 y$ N3 U4 q% F
调料：鲍鱼酱，鸡汁，味达美，老抽少许，白糖，味精，醋精少许。 5 F5 T) H* B- B. |2 T
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0 ^- O7 N. B7 K( i m; J$ e关键工艺：
8 o$ j0 [* l: j% B+ x1． 大火急蒸 6 s) y7 z9 K7 o
2． 扇贝必须新鲜
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色泽：红亮 - }+ q4 W* Q! b/ t# _
口味：鲜香味浓 + ^2 U& A! M7 r1 X6 M+ X
质感：鲜嫩
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山东半岛（胶东特色冷菜）马步鱼-于涛制作/摄影
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发表于 2011-11-4 11:50:49
