苏秋成会长出席净雅战略转型新闻发布会
在厉行节约、限制公款消费的风潮下，定位于高端餐饮连锁的净雅食品股份有限公司5月15日宣布战略转型，将全面布局火锅、团膳、快餐等大众品牌，中国烹饪协会苏秋成会长在出席净雅召开的新闻发布会时表示，“净雅立足优质服务和产品特色，回归满足大众消费需求的本质，转型大众餐饮是理智之选”。这是继今年2月湘鄂情宣布转型后，又一家高端餐饮企业宣布战略转型。
一季度以来，净雅等一批高端餐饮企业的收入出现大幅“跳水”，很多高端餐饮门店由于入不敷出无奈关门或者转型。5月，美林阁北京月坛店关门停业，大董在外埠开业不久的门店也不得已关闭。北京高端餐饮代表湘鄂情和顺峰从原材料上限制进货价格，不再攀比高价食材。对此，苏秋成会长认为，多年持续高速增长的餐饮行业在2013年已出现重大的拐点，公款高消费被迅速扼止，餐饮行业正面临重新洗牌的过程。这既是促进行业转型升级的大好时机，也是让广大餐饮企业冷静剖析问题重新审视自身的良机，是对于企业的一次“回归”、“升华”和“再造”的严峻考验和契机。
在这样的大环境下，净雅提出要在各店一层开设火锅店，经营海鲜豆捞。董事长张永舵表示，火锅业态是去年底净雅收购的一个新企业，“目前还未最后确定品牌名称，但肯定不会叫净雅”。张永舵介绍，待7月火锅店开业后，净雅集团餐饮板块就形成了正餐、火锅、自助餐不同品牌的多业态经营格局，“这样会用大众餐饮的菜品弥补经营高端正餐的亏损”。除此之外，净雅正在酝酿涉足“房车餐饮”，即通过收购团膳企业，开展地铁餐饮项目，在居民集中租住区和集中商务区的地铁站点提供餐饮服务。
面对净雅的高调转型，苏秋成会长指出，净雅集团作为中国烹饪协会的副会长单位和我国高端餐饮的行业领军企业之一，一直承担了很多社会责任，在当前高端餐饮面临着深耕、突围，逆势寻求发展机遇的形势下，净雅集团把握机遇，积极参加全国餐饮业大众美食促销季活动，及时调整战略，在品质和服务上发挥自己的特点，带来自身的发展后劲，必将迎来高端餐饮企业真正的“春天”。
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