2013领军企业家沙龙之探访山东圆满落幕

题记：“领军企业家沙龙”是中国烹饪协会继“中国餐饮业领军企业家高峰会议”之后，为全国餐饮业领军企业家打造的一个以深度探访、专题研讨为主的小型高品质沙龙聚会。一方面为中国烹饪协会举办的第二届中国餐饮业领军企业家高峰会议预热，另一方面是希望在当前餐饮业发展的转型升级关键时期，用餐饮界热点话题燃烧领军企业家的热情执着，用时尚尖端的科技拓展领军企业家的思维理念，用专业的头脑风暴模式激发领军企业家的无限潜能！让餐饮企业家与行业同呼吸，让餐饮企业家与时代共发展。

2013年领军企业家沙龙-探访山东现场

2013年5月13日至14日，由中国烹饪协会、山东省烹饪行业协会联合主办的“领军企业家沙龙之——探访山东”活动在舜和国际酒店举办。中国烹饪协会副会长刘秀军、山东省烹饪行业协会常务副会长兼秘书长李光璧、中国烹饪协会职业经理人专委会主任王金城与来自全国的知名餐饮企业代表汇聚一堂，以“把握转型时期新趋势、 探寻餐饮新机遇”为主题，积极进行交流、探讨。第一站探访重庆是对是否“转型”及如何转型的研讨，本站山东站是对转型路径的思考与审视。

    
    一个企业要健康、长远的发展，首先要对自己的行业、企业下功夫，要有深刻的理解。每个行业、每个领域都有一个发展规律，现在餐饮处于低谷，市场重新洗牌，资源进行重组，对于很多餐饮企业都在以“赔本赚吆喝”来处理大众下滑，实际上并不是良性的应对危机。以下文章选择了“思考大董 审视舜和”的角度来理清转型话题下“赢的策略”。

2013年领军企业家沙龙-探访山东-北京大董烤鸭店有限责任公司董事长董振祥

一、思考大2013领军企业家沙龙-探访山东-北京大董

    大董当属中高端餐饮，在纷纷扬扬的“转型”浪潮中采取了“以不变应万变”的策略，在交流中大董还晒出了5月12日大董在北京的三家门店的营业收入：南新仓店41万、金宝街店38万、团结湖店28万。大董带给我们的思考是什么？

    1、 对市场需求的准确把握;
    大董认为，不是想做什么就做什么，而是社会、时代发展到一定程度的需要。大董研究了世界各国GDP的增长给餐饮业带来的变革后发现，当一个国家或一个地区的GDP人均达到3万美元时，市场对美食的艺术化与精致化的要求将成为趋势，如60年代的法国、70年代的日本以及我国的一线城市上海、北京等。正是对市场的准确判断，让大董的意境菜受到消费者的追捧。

    2、 产品结构的合理配置；
    大董不仅以健康、美味、个性的出品理念和研发创新的大董意境菜，使中国烹饪在世界烹饪界重新获得了极高的地位。而且，大董的十大经典菜系构筑了从大众化的“酥不腻”烤鸭、董氏烧海参到高档的松露汁铁棍山药鲍鱼、花雕蒸芙蓉帝王蟹等，让消费者尽可根据消费能力选择，这是大董的精明之处。