中 国 饭 店 协 会
[2013]10号
关于举办创新海参菜、鲁菜经典菜品实操培训暨美食营养研讨班的通知
各饭店与餐饮企业、培训中心：为推广创新海参菜传承经典鲁菜菜品，弘扬传统鲁菜文化，推动菜品出品的美食营养工作。应企业要求，中国饭店协会青岛培训学校定于2013年5月23 -25日在青岛举办创新海参菜和鲁菜经典菜品实操培训暨美食营养研讨班，现将有关事宜通知如下：
一、参加人员企业行政总厨、餐饮总监、出品总监以及厨师长、海参档厨师、美食营养师、点菜师等。
二、课程内容
（一)创新海参菜
内容
1、干、活海参质量鉴别技巧与应用
2、干海参涨发技术与应用
3、海参保管储藏技术
4、干、活海参调味、入味技巧与应用
5、海参菜肴营销技巧
6、现场演示经典和创新海参菜8-10款（现场制作，现场答疑）
7、海参菜品盘饰技巧
8、高速建大师吉尼斯世界纪录手拉活海参技法（现场教授）
（二）鲁菜经典菜品实操培训内容
1、传统鲁菜功夫
2、经典鲁菜烹调技法3、传统经典鲁菜的烹制（油爆双脆、糖醋鲤鱼、九转大肠等）
4、创新鲁菜的烹制（秘制佛跳墙、话梅醉虾、南茸施豆腐等）
5、苏国渊大师之海之情金奖菜品演示（金葱烧刺参、威锤芙蓉螃蟹、油爆海螺等）
（三）菜品的美食营养评价与点评。
三、授课专家
1、高速建大师：中国首位海参菜文化代表人、中国御厨海参第22代传人，中国烹饪大师，国际烹饪大赛评委，中国鲁菜特级烹饪大师，北京御厨海参研究所所长。其海参涨发技巧、海参烹调技巧等实用性极强，手拉活海参技法创吉尼斯世界纪录。
2、苏国渊大师：全国劳动模范，中国烹饪大师、国际烹饪艺术大师、中国鲁菜特技烹饪大师。其制作的白扒通天鱼翅、葱烧海参等名菜，被列为全国鲁菜名菜谱。其教授的传统鲁菜烹制和技法精湛，独树一帜。在全国大赛中，他主持制作的《海之情》系列菜品荣获团体金奖。
四、培训时间与地点培训班定于2013年5月23 -25日在青岛市举办, 22日报到，时间两天。活动安排见附件。培训地点待报名后，另行通知。
五、培训费用每人2700元，以上费用包括专家讲课费、实操材料费、会场租赁费、餐费等。以上费用不包含住宿费。
六、联系方式中国饭店协会青岛培训学校
联 系 人：孙青 管延文
联系电话：0532-85967593
传 真：0532-85870360
通讯地址：青岛市市南区龙岩路一号
中国饭店协会 青岛中饭协职业培训学校
二零一三年三月二十八日 可以下载下列附件查看日程安排
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